月饼枧水可以用什么代替

月饼枧水放多了一般是很难取出来的,若是刚刚才放的话,可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃,然后将干净面粉重新称重配比,重新放枧水.若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和. 加入枧水的目的有三个: 一.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味.口感: 二.使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色: 三.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形.

1.准备食用碱10g,凉开水或纯净水30g 2.将食用碱和水混合,搅拌至融化,放置一天以上,取其上层清液,上层清液就是枧水.放到密闭容器内存放,可存放多年

取出多余枧水:若是是刚刚才放枧水,可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃,然后将干净面粉重新称重配比,重新放枧水. 加面粉:若是枧水已经放入面粉中取不出来,还可以重新加面粉.每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可,若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和.

做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替,此混合物的PH值与枧水的PH值接近,因此效果也与之相近.月饼(拼音:yuèbǐng)又称为月团.小饼.丰收饼.团圆饼等,是中秋节的时节食品.月饼最初是用来拜祭月神的供品,而祭月在我国是一种十分古老的习俗,它实际上是古人对"月神"的一种崇拜活动,而现如今,中秋节吃月饼和赏月已经成了中国南北各地过中秋节的必备习俗.

枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料.因为它是广式糕点常见的传统辅料,所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质.可中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味.口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色.

枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,枧水配制: 1.纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用: 2.纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用,如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入.

1.普通面粉:400克.花生油:100克.枧水4克.转化糖浆:280克. 2.花生600克.黑芝麻:100克.温水:120克.麦芽糖:240克.玉米油:120克.蛋黄液:少许. 3.转化糖浆.枧水放一个容器中 4.加入玉米油,搅拌均匀 5.加入面粉,用刮刀拌匀 6.再揉成光滑的面团 7.包保鲜膜,静置2小时 8.馅的制作方法:花生烤熟,去皮,放保鲜袋擀碎,放容器中,加熟芝麻,加炒熟的糯米粉.玉米油.麦芽糖.温水,拌匀 9.月饼馅各分成40份,揉圆,馅的重量大概在34克 10.月饼皮也分成40份,

制作月饼的方法:将蛋黄去腥.制作面团.包入月饼馅压成形.放入烤箱烤制月饼. 1.将蛋黄去腥,将蛋黄裹一层白酒放烧箱180度烤5-8分钟去腥 2.制作面团,植物油,枧水,转化糖浆,面粉过筛倒入碗中搅拌均匀揉搓成面团,静置1小时左右备用. 3.包入月饼馅压成形,把面团揉成20个,将准备好的蛋黄和红豆沙馅包入面团中,用月饼模具压成形. 4.放入烤箱烤制月饼,将压成型的月饼刷一层鸡蛋液后放入烤箱180度烧5分钟定型.完成月饼的制作.

1.将转化糖浆.枧水和花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好 2.倒入面粉 3.用刮刀拌成团即可,盖上保鲜膜,在室温下松驰2个小时 4.馅料拌匀,分成每个30克,搓圆备用 5.松驰后的饼皮分成每个20克,搓圆,盖上保鲜膜 6.将饼皮在左手手心上压扁,放上馅料 7.右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧粘,收口搓圆,再搓成椭圆形,方便入模.表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘,拍去多余的粉 8.放入模具,向下按压,提起模具 9.月饼放在不粘烤盘上,在上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上 10.放入已