怎样做卤味莲藕

鸡蛋.鹌鹑蛋.莲藕.牛肉.鸡腿等可以做卤味. 1.鸡蛋:最常见的是五香茶叶蛋,卤的时间长,香味更浓更透. 2.鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质.脑磷脂.卵磷脂等营养物质. 3.莲藕:口感香而浓郁,而且做法简单,是卤菜必不可少的美食. 4.牛肉:煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,酱香味浓. 5.鸡腿:以黄酒.酱油.白糖.茴香.桂皮等为调料,煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食.

做卤味有五香粉,八角,桂皮,香叶,香草等配料.卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤.黄卤.白卤三大类卤味:川卤在全国最普遍,多以红卤为主.四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制.卤味还有两大主要特色.首先是颜色重.味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显.另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤

莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.

卤味卤汁制做的步骤为: 1.将八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,草果,丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口.姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结. 2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入五百克沸水搅匀,即成糖色. 3.锅置火上,掺入鲜汤五千克,放入姜葱,调入精盐,味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,慢慢收汁. 4.卤汁制作完成.

1.准备材料:莲藕300克.蒜苗50克.油适量.盐适量.味精适量.料酒适量.老抽适量蒜苗莲藕: 2.将莲藕洗净去皮,切成小片,再切成细条装盘备用: 3.准备好蒜苗,在烧热的锅中放入油,再放入莲藕条,翻炒一下,放入盐和味精: 4.放入料酒.老抽.蒜苗翻炒至香味溢出即可.

准备食材:牛肉500克.卤料1包.冰糖50克.大葱1根.蒜4瓣.姜2片.干辣椒3个.八角2个.大料2个. 牛肉先煮10分钟捞出. 炒冰糖,炒出糖色. 加入大葱姜蒜辣椒八角一起炒香. 加开水或高汤烧开10分钟. 将卤料包装入沙袋里套好放入锅里,再放入牛肉一起卤. 烧开后中小火卤1小时捞出即可.

1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分: 2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口: 3. 锅中放入清水五百克左右,加入绍酒.酱油.葱结.姜块.香料袋和一半白糖: 4. 待水沸时,投入鸡爪: 5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮: 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖: 7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却即可.

做卤菜店生意还可以. 1.卤菜日常烹饪要容易的多,也环保的多.对于嫌麻烦的人来说,做卤菜生意是比较合适的.因为卤菜需要提前调配好卤汤,之后每天使用的时候就不需要再费太多事了.而且做卤菜不需要烟熏火燎,烹饪起来也环保的多. 2.卤菜生意要自己学会制作,可以大大减少成本.单纯的靠聘请厨师来做,成本会增加.所以最好是自己学会,这样能减少很多开支.不会做卤味,可以到随手香学习,很快就能掌握做好卤味的技术. 3.卤菜生意要保持卤菜风味,才能留住顾客.其实即使是配方相同,因为烹饪习惯不一样等,会让每个人做出

1.卤菜日常烹饪要容易的多,也环保的多.对于嫌麻烦的人来说,做卤菜生意是比较合适的.因为卤菜需要提前调配好卤汤,之后每天使用的时候就不需要再费太多事了.而且做卤菜不需要烟熏火燎,烹饪起来也环保的多. 2.卤菜生意要自己学会制作,可以大大减少成本.卤菜生意好做吗单纯的靠聘请厨师来做,成本会打打增加.所以最好是自己学会,这样能减少很多开支.不会做卤味,可以到随手香学习,很快就能掌握做好卤味的技术. 3.卤菜生意要保持卤菜风味,才能留住顾客.其实即使是配方相同,因为烹饪习惯不一样等,会让每个人做出来的