石膏点豆腐的原理

石膏点豆腐一般点将温度在75-90度,石膏点豆腐比例可能会因为温度.水质.豆浆浓度.产品分类的不同而不同.石膏石膏点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质,黄豆经过水浸.磨浆.除渣.加热,得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液.乳浊液之间的混合物).点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离.

做豆腐石膏和大豆的比例为3比100. 石膏做豆腐具体步骤: 用料: 大豆, 水, 石膏粉. 石膏做豆腐具体操作: 1.把豆子泡一晚上,洗净: 2.把豆子用豆浆机果汁功能打碎: 3.打碎以后,用纱布,把豆渣过滤出来: 4.煮豆浆,快沸腾时搅拌,不要溢出来: 5.煮豆浆过程中,勺一小碗没开的豆浆,加约15克的石膏,搅拌均匀,倒入大的容器中: 6.等豆浆煮好后,立即把豆浆从高处冲入石膏水中: 7.找个可以沥水的工具,把纱布铺在上面: 8.把纱布裹起来,沥水一会,水份减少之后,解开把纱布摊平: 9.在纱

1.石膏点豆腐比例可能会因为温度,水质,豆浆浓度,产品分类的不同而不同.一般点将温度在75至90九十摄氏度.做豆腐的的,石膏用干豆重量的1比300左右,豆皮1比500以上. 2.豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为植物肉.豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种.

石膏放多了,豆腐会很硬,就没有那种豆腐的软糯口感了,口感偏老.所以要一点点放,并用勺子搅搅,注意观察,凝结也是需要时间的.宁少勿多,少了还可以当豆腐花吃,多了就会发涩了,特别难吃.具体用量是熟石灰粉15克(500克大豆的量).

豆腐的制作过程: 把大豆装在盆里,用水浸泡6-12小时:泡好后,用磨或豆浆机打磨豆子:把打磨好的豆浆进行过滤:煮豆浆:煮好就开始放石膏进行点豆腐,再放进湿布进行加压:凝固豆腐. 石膏的比例:每公斤黄豆用石膏20到30克.

1.卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐. 2.卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬.有豆香味.含水量少.色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐",一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多.色泽洁白,俗称"嫩豆腐",一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌.烩.烧.制作汤.羹菜肴.豆腐经典菜肴"小葱拌豆腐"."麻婆豆腐"."锅贴豆

用石膏点豆腐必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙. 一般生产有如下两种方法: 1.传统工艺生产:产品选用普通的天然石膏矿石,一般为带泥土未分级纤维石膏,与煤.干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理.粉磨而成.因与煤等燃料直接接触,有硫化氢.二氧化硫等气味残留,产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中. 2.现代工艺生产:产品也只选用选用最好的天然石膏矿石经过分级.去杂.间接煅烧等复杂工艺生产制造而成.因其无嗅无味,高纯高白高亮,广泛应用于对温度和水份.白度等有特殊要

1.原材料不同 卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐:石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐. 2.颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称"老豆腐":石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称"嫩豆腐". 3.特点不同 卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味:石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足. 4.烹饪方法不同 一般北方人习惯用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等:南方人习惯用石膏点豆腐,主要用于拌.烩.烧以及制作汤羹等. 市场上销

石膏点豆腐的方法: 1.原料处理:取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,浸泡时间一定要掌握好,不能过长.将生红石膏250克放进火中焙烧,石膏的焙烧程度一定要掌握好,用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可. 2.磨豆滤浆:黄豆浸好后,捞出,按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来.榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内. 3.煮浆点浆:把榨出的生浆倒入锅内煮沸,撇去面上的泡沫.火不能太猛,防止豆浆沸后溢出.烧好的石膏碾成粉末,用清水调成石膏浆,冲入刚从锅