韩式烤肉牛肉什么部位

牛肉分类部位包括肩胛.肋脊.前胸.牛小排.前腰脊.后腰脊.后腿.腱子.腹胁等九大部位.肩胛部叫嫩肩里肌:肋脊部分成外脊和里脊:牛小排叫牛肋条:腹肋叫牛腩.弓扣.牛筋肉.腰窝:腱子叫牛腱子.蹄胖.肘子:前腰脊部叫嫩腰. 牛肉分类部位及名称 牛肉分类部位包括肩胛.肋脊.前胸.牛小排.前腰脊.后腰脊.后腿.腱子.腹胁等九大部位.肩胛部叫嫩肩里肌:肋脊部分成外脊和里脊:牛小排叫牛肋条:腹肋叫牛腩.弓扣.牛筋肉.腰窝:腱子叫牛腱子.蹄胖.肘子:前腰脊部叫嫩腰.腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅.后腿部分肉

牛的内里脊肉适合做烤串. 依据牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉:筋较多,肉质硬:多用於煮炖.煨汤.绞碎肉等.上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪:适用於烧烤.牛排.内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排.爆炒使用.例如:腓力牛排,丁骨牛排等.

1.最先推荐的是肉嫩质软的肋排.菲力牛排.牛上脑等,只要火候掌握得当就能烤出口感柔嫩的肉排. 2.其次是牛后腹肉排.裙带牛排,这两种都是横肌牛排,肉非常瘦,油脂很少,烧烤的难度系数较大,但因其美味,所以是人们喜欢的烧烤之选. 3.牛上脑是指牛后颈部位至前脊椎上部的肉,也是牛身上最为肥嫩的部分.其脂肪层交错均衡,非常适于烧烤.

做馅用什么牛肉: 选用短脑.脖头.哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%. 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻:弓寇筋多肉少,熟后色泽透明.美观:肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩:腱子肉现色,熟后鲜嫩松软.这些部位的肉比较适合于炖.煮.扒.焖. 炒菜用什么牛肉: 溜.炒.炸宜选用瘦肉.嫩肉,如里脊.外脊.上脑.三岔.仔盖.郎头等肉.

供生吃的牛肉必须是刚宰剥的,最好体温还未散.肉店里挂的牛肉尽管很新鲜,因为已冷却,就不宜生吃了.也不是任何部位的牛肉都能生吃.供生吃的肉主要是"里脊"和其周围最嫩部位的肉.据说,一头牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉.偶尔也有吃肥膘的人,那是在吃生肉方面造诣很深的人才能为的. 但是,生吃牛肉一定要小心寄生虫.

1.先讲牛排的取出部位:牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式. 2.牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分.肉质鲜美,有大理石纹.适合用以烤.煎.炸.红烧. 3.带骨沙朗:牛的肋脊部.运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排.蒸牛肉.火锅片或做铁板烧也相当适宜. 4.沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排.腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧.丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位.

儿童可以吃比较嫩的牛肉里脊肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,这个部位运动量较少,所以非常滑嫩,而且蛋白质含量高,脂肪含量少,大部分都是脂肪含量低的精肉. 牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一.牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%).牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.

不同的牛排味道和口感截然不同,那么牛排到底是牛的那个部位呢? 1.肋眼牛排:取自牛只的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉质鲜嫩,仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂,肉质新鲜且附有嚼劲. 2.菲力牛排:取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排,这个部位的运动量很少,所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低,是能够高雅品味的牛排. 3.牛小排:取自牛只的前胸肋骨部位,可以采用带骨或者去骨的方法,此部位的肉质健

牛的前胸肉质比较老,适宜炖煮或剁碎制馅.因为做馅的牛肉要肥瘦兼有,肉质紧实,无多余水分.前胸肉质韧性较强,能比嫩肉部位的出馅率高出15%. 另外,牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强.也适合制馅或煨汤,但不如前胸肉的出馅率高.