腌肉时放味精好吗

腌肉可以放三年左右,腌肉的保质期比一般的肉类要长的多,因为腌肉会放很多盐,可以防止细菌的繁殖.此外,腌肉一般会进行一段时间的晒制,水分比较少也可以抑制细菌生长. 腌肉又叫渍肉.盐肉.咸肉,属于卤酱菜,口味咸鲜,多见于南方,且多见于入冬春节前,因为冬季天气较冷,不易变质,由于味美可口,又能长期保存,所以深受人们的欢迎.

腌肉需要放料酒,其作用是去掉肉的腥味. 腌肉的制作方法如下: 1.取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种,带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片.小块.蹄腿取料. 2.整修:整理剔除碎肉.污血.淋巴.碎油等,为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2至6厘米划一刀,浓度一般为肉质的三分之一. 3.盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐. 4.定盐:腌肉可堆放在负5度冷库保藏,也可浸没在24至25度的盐水中.

夏天气温高,不适合腌肉,一般都是在冬天的时候腌肉,冬天的时候气温适宜,不会腐烂,夏天腌肉放冰水可以降低温度,使之有一个适宜的腌制温度. 腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉.盐肉.咸肉.腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品.产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.具有咸肉固有的风味.

1.淡盐水浸泡:盆子里加入适量清水,再加入一勺食盐搅拌均匀,放入腊肉浸泡一段时间.腊肉和淡盐水都含有食盐,也就是氯化钠.腌腊肉时为了保存时间长,一般放的盐都比较多,所以浓度高.而淡盐水中的浓度低,腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动,让两边的浓度保持平衡. 2.淘米水浸泡:淘米水是酸性的,发生反应消耗一些钠离子,让腊肉的味道变淡. 3.开水煮:把腊肉切成薄片,放入开水中煮10分钟,反复煮2次后就能去除咸味.不过,腊肉的风味也会流失一部分,影响了原有的口感.

1.白芷对肉去腥膻和勾肉味的作用.但尽量不要和大料同用,且用量要少: 2.白芷对肉还有增香的作用,和生姜搭配效果更好: 3.白芷对肉有燥湿祛腻的功效: 4.白芷具有提味.保鲜.防止腐化的功效: 5.白芷煮肉,可以起到增进食欲的作用.

腌肉时放入食盐,腌制的咸肉味道鲜美,且能保存较长的时间. 近年来,经过不断的研究,发现了腌肉防腐的机理.细菌与肉类表面接触时,会产生一种表面电荷,并形成一定的电场.在腌制时,食盐因电离而形成的钠离子和氯离子,会与肉类表面电荷进行离子交换,干扰和削弱肉类和细菌间的电场引力,从而可防止细菌粘附于肉上. 另外,当细菌接触到肉或其它营养物质上时,开始时接触面很小,但随着细菌的生长,它们会扩展并互相联在一起,以防止自身脱落,并获得较多的营养.然而,用盐腌制时,盐会阻断细菌间的联系,使细菌不能相连成片,从而

腌肉可以放花椒,八角,盐,酒,葡萄糖,鸡精,味精等诸多调料.适当根据个人口味放调料即可,做法诸多,例如四川的做法便可放甜面酱,嫩肉粉,盐,鸡精,味精,白糖,五香粉,辣椒面,生姜,葱段,料酒.

腌肉时肉和盐的比例是10:1.放盐过少,腌的腊肉过淡,不利腊肉存放时间长:放盐过多,腊肉太咸也会影响人食用的口味.盐里可添加适量的花椒和八角,一起开中小火炒,等盐变成微黄色即可.腌制腊肉最合适的温度是在10度以下.

1.用什么料腌肉,放五香粉,或是其他,关键是口味的调和,适度.比如腌制鸡肉,放五香粉比较合适.可做香肠,炸丸子也.其他一般情况不推荐: 2.腌肉时五香粉推荐的量,每500克放3克左右,不可过量,会夺掉原料的本味.如批量生产,可类推: 3.腌制过程,如果是猪肉可放蛋清.白酒.鸡粉.味精.葱姜沫泡料酒.白糖,可增味,这是腌一般产品的配料.如果是鱼,可选加蚝油和鲍鱼汁.牛肉.排骨,可选加蚝油和适量小苏打: 4.总之,五香粉,专业烹调慎用,不可过多.