上海红烧肉做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块。鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

时间: 2024-12-25 01:01:51

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求比较正宗的上海红烧肉做法

比较正宗的上海红烧肉做法如下: 准备材料:五花肉,鹌鹑蛋. 1.将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上. 2.五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫. 3.五花肉捞出后切成约一厘米见方的块状. 4.锅中放油烧至五成热,放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸. 5.炸呈金黄色时捞出沥干油分. 6.锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒. 7.炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色. 8.倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色. 9.加约三斤汤或沸水. 10.烧半小时后下鹌鹑蛋

黄磊老师红烧肉做法

黄磊老师红烧肉做法: 1.五花肉洗净切小块,葱切段儿,姜切片: 2.锅中倒少许油,五花肉倒锅里煸出少许油捞出装盘待用刷锅:(锅一定要刷干净,不然冰糖倒进去很容易糊了) 3.锅烧干冒青烟倒适量油,放入冰糖,炒至冰糖融化呈现红褐色,倒入红烧肉,倒入料酒,葱,姜,少许老抽,适量生抽,少许盐,少许味精,再倒清水没过红烧肉,(料酒倒得多的,如果已经没过红烧肉,就不需要清水)开大火烧开,转小火慢慢炖,大概炖个40分钟: 4.之前在铁锅里烧的,后倒在烧锅收的汁,汁收到浓浓的就可以装盘吃啦.

宁宇盒饭红烧肉做法

红烧肉做法如下: 五花洗净切块,姜切片.锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉.适量的料酒.大火煮开后.撇去浮沫,捞出备用.将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖,小火煸炒.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可.将五花肉倒入锅内,转中火,快速翻炒.放入姜片继续翻炒.加入适量的酱油,翻炒匀均后倒入热水.放入适量的盐,八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右.收汁装盘.

上海红烧肉的做法

食材:五花肉.老抽适量.料酒.冰糖.香醋.葱段.姜片. 肉洗净,切成2.5厘米的方块,用清水加料酒浸泡15分钟:备老抽.葱段.姜片.冰糖:净锅坐火,倒入沥干水分的五花肉:用锅铲不断煸炒5分钟:炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩:烹入老抽,炒制上色,倒入料酒.葱段.姜片:倒入热水.香醋:旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫:加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块:焖至冰糖融化,继续烧制5分钟:至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即可.

红烧肉做法

将五花肉切块冷水下锅,水烧开之后煮五分钟捞出,往锅内倒入少许油,放入肉块煸炒至锅中水烧干,肉块表面微黄之后加入料酒和酱油,继续翻炒均匀,锅中加入开水没过肉块,放入葱段.姜片.冰糖,小火焖煮30分钟左右收汁即可. 红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化.红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值.

糖醋红烧肉做法

食材:五花肉150g.小土豆.蒜.姜适量.八角.冰糖适量.葱花适量.老抽.醋适量.盐适量.鸡精适量.糖醋红烧肉的做法步骤: 1.把肉煮八分熟: 2.准备好食材,土豆切小丁丁: 3.锅中油烧热放入冰糖熬出色,放入肉丁: 4.放入食材熬出色,放入土豆,放入醋,老抽: 5.放入一碗水,土豆熟了就放入盐,鸡精,葱花. 6.起锅装盘即可食用.

蜂蜜红烧肉做法

蜂蜜五花肉做法非常好吃 将大葱.姜.蒜切碎,肉切块,加入酱油及少量醋及盐腌十几分钟 锅内倒入适量油,根据个人口味可以多放一点,这样红烧肉做出来才香,油熟后倒入腌制好的肉,炒一下 看肉颜色发白后,加入适量的蜂蜜再炒一下,然后放入适量水开始小火炖,炖20分钟左右即可

洛阳红烧肉做法

原料:带皮猪五花肉500克.姜片20克.葱节30克.八角1枚.精盐.葱.料酒.味精.酱油.色拉油. 洛阳红烧肉的做法如下: 1.五花肉洗净,放入加有姜.葱和料酒的清水锅中煮熟后,捞出,沥干表皮水分: 2.炒锅置火上,注入色拉油烧热,将五花肉皮朝下放入锅中,盖上盖子,炸至肉色呈棕红,捞出放入原汤中浸泡,至五花肉皮起皱纹,再捞出晾干水分,切成9厘米长.0.5厘米厚的肉片: 3.取一个蒸碗,将五花肉片摆入碗中呈一本书形,再放上姜片.葱节和八角,倒入用精盐.味精.酱油.鲜汤兑好的汤汁,然后放入锅中用旺火

红烧肉做法要简单点的

红烧肉材料: 五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个. 调料: 酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙. 做法: 1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片. 2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用. 3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色. 4.葱.姜.大料.桂皮.干红辣椒入锅,加入料酒.酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖