白米酒为什么可以去鱼腥

生姜若是去鱼腥的话 一定记得把鱼背部里面的那条鱼腥线剔除,它很脏很腥,记得在炖鱼时多放点姜和花椒八角等大料 1.烧鱼不宜早放姜.放姜能除鱼腥,但在做鱼的过程中过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.您可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜. 2.还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥. 3.我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒,料酒是可以去腥的,我知道红烧鱼是先煎后炖.因为在煎时温度很高,料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放,就不会很快挥发了.但是在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,否则鱼汤

没有姜和料酒去鱼腥的方法如下: 1.中和去腥,在烹调时添加适量食醋中和,使鱼腥生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱.此外,番茄酱中含有柠檬酸.苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼.肉类同样有去腥效果. 2.香料去腥,如葱含挥发油及葱蒜辣素,花椒.胡椒含川椒素,八角中含茴香醇.茴香醚,桂皮中含挥发油.有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显. 3.加热去腥,沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥.

去除鱼腥的方法如下: 1.烧鱼时可通过放姜去除鱼腥,因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,所以不宜过早放入姜片.待蛋白质凝固后才可放姜. 2.向鱼汤中加入适量牛奶或米醋.向鱼汤中加入料酒亦可去腥,但料酒就不宜早放.否则炖出来鱼汤就不白. 3.制作红烧鱼时先煎后炖,可在鱼煎好后,炖鱼时再放料酒,如此即可去腥,料酒亦不会很快挥发.

料酒: 去除鱼腥味最常用的方法就是料酒去腥法,料酒很容易买到可是做菜煲汤都需要用到,料酒最大的用途就是做鱼.柠檬.橘皮:柠檬也可以去除鱼腥味,做鱼的时候加入少许的柠檬汁不仅可以去腥还可以提鲜.红葡萄酒.白酒: 用葡萄酒去腥需先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉.用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味.牛奶:牛奶去味的方法不常见,但是用牛奶做鱼不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味.炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鲜味.温茶水:将鱼放在温茶水里浸泡一

很多淡水鱼如鲤鱼.草鱼.鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有泥味和腥味.以下是去掉土腥味和泥味的方法: 1.把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味和泥味: 2.可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水中,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味和泥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉泥味和腥味: 3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥味: 4.宰杀鱼时

酸性的物质可以去除鱼腥味.如:料酒.醋和生姜等.1．冷水去腥法:冷水有去腥的作用但是并不明显.原理是稀释并水解鱼类的腥味物质.2．热水去腥法将鱼用80摄氏度热水稍泡一下.尤其是在蒸鱼时,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整.3．食盐加酸法>食盐加碱法:食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压.盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强.4．加入佐料浸泡法:把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶.

1.先在鱼头前面切一刀,抠出腥线,先不要全部拉出来. 2.再在鱼尾切一刀,断掉腥线. 3.这时候就可以取出来啦,左手拉住腥线,右手持刀,刀平着拍鱼背,一边拍,一边拉,就很容易取出了. 4.杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉,腥,主要原于此,而且还含有土腥味. 5.未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里,此时鱼仍可呼吸,那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧,这样可以有效的减少土腥味. 7.烧鱼时,要在其鱼肚中放一此材料,如蒜姜之类,也能有效去腥. 8.烧鱼时如果在加一些酒料之类,所有腥味马上去除,所以现在很多

把河鱼剖肚洗净后,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味.可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味.宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱.姜.蒜等调料,土腥味基本上可以去除.

去除鱼腥线是为了去掉鱼的腥味,可以不去掉也可以去掉,在烧鱼之前先用牛奶把鱼泡一下,或者在烧鱼的过程中放入料酒和葱姜蒜也可以去掉鱼的腥味.鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里.草鱼.鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出.抽掉了这根鱼腥线,做出来的鱼则没有腥味.