民间醉鱼配方

1.鱼洗净,破背,杀好. 2.洋葱切粗丝,黄瓜切5cm细条,嫩姜切粗丝,红辣椒切细条. 3.把切好的辅料包进鱼肚里. 4.调味汁,耗油,鸡精,味极鲜,麻辣鲜等辅料加能淹没鱼身的水量对成淹料. 5.现在把包好辅料的鱼放进味汁里,保鲜膜封好,放冰箱冷藏6小时以上. 6.开烤啦.把鱼肚里的辅料取出放在锡纸盒里,加1味勺黄油,放碳炉上小火翻炒. 7.鱼夹上,上炉子水份干后,第一次刷色拉油,中火一分钟后刷芝麻酱和色拉油对的酱汁,反复烤反复刷,至熟透. 8.外表金黄. 9.烤7分熟的辅料装进鱼肚里. 10.

一.材料:青鱼500g.盐5克.高度白酒10克.生姜1块.小葱12段.克.料酒2汤匙. 二.做法:1.选用青鱼肚,洗净沥干水分.2.用高度白酒抹均匀.3.把醉卤倒入.4.差不多能淹没食材即可,冬天就放在阴凉处腌制24小时.5.之后捞起,挂在阴凉通风处吹干2至3天即可.6.准备小葱段和姜片.7.把葱段和姜片加入盆底.8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段,姜片和料酒.9.放入锅中隔水蒸15分钟即可.10.之后待微凉切成条状上桌,很鲜香的.

麻辣鱼的配方及烹饪方法: 用料 :黑鱼. 食盐.胡椒粉.料酒.干淀粉.植物油.胡萝卜.西芹.姜蒜.干辣椒.花椒.豆瓣. 1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐.胡椒粉.料酒.干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用: 2. 胡萝卜.西芹洗净切粒: 3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片.蒜片.葱节爆香,再下入干辣椒.花椒.豆瓣: 4. 炒出香味后,接着下入鱼头.鱼尾.鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮.胡萝卜粒.西芹粒,调入酱油.鸡精.味精.醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中:

原料:青鱼腹部或者其他的鱼.食盐.黄酒.50度糟烧酒. 步骤: 1.先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要.用刀把鱼肋骨切下来,内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上,咸度自己掌控. 2.将一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上.然后拿出来晒干,大概晒个一周,为了方便. 3.准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所以可以放一点点盐.

用料:青鱼腹部.食盐.黄酒.50°糟烧酒. 做法: 1.先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要: 2.用刀把鱼肋骨切下来: 3.内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上: 4.然后是一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上: 5.然后拿出来晒干,大概晒个一周: 6.然后准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所

1.原料:草鱼.葱.花椒.冰糖.高度白酒.食用油.酱油.食盐.老陈醋.姜.蒜.大料. 2.鱼去鳞.内脏,清水冲洗干净,切条备用. 3.鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g).花椒大料.冰糖.高度白酒.食盐.酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀. 4.腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊.另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出. 5.另起锅做卤汁.热锅凉

醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一,以螃蟹为制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主,口味属于咸鲜.特点是芳香无腥.蟹味鲜美.需要的主要配料有盐.花椒.姜.黄酒.酱油.白砂糖等.具体做法: 1.将蟹洗刷干净,沥尽水. 2.取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四两使用. 3.把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出杂物,放一小撮盐,花椒一粒后合上.然后掰下蟹爪尖一个,从盖上部扎进以钉牢盖,并放入小坛. 4.取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒.姜块.蒜瓣.冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封.一个星期后即可开

1.食材:草鱼干(用水浸泡过)130克.干辣椒20克.蒜末.姜末各少许.醪糟90克.鸡粉.糖各3克.食用油适量. 2.制作方法: (1)泡好的草鱼干切成粗条,待用. (2)电蒸锅注水烧开,揭盖,放入草鱼干. (3)加盖,蒸15分钟至熟软. (4)用油起锅,倒入姜末.蒜末.干辣椒,爆香. (5)淋上醪糟,再注入适量的清水,拌匀,煮至沸. (6)揭开电蒸锅盖,取出草鱼干. (7)将草鱼干倒入锅中. (8)再撒上鸡粉.白糖. (9)充分拌匀至入味. (10)关火后将菜肴盛入盘中即可.

原料:鹅.甘草.桂皮.肉蔻.草果.枸杞子.香叶.陈皮.盐.料酒.蜂蜜.色拉油.醋,蚕豆酱. 步骤: 1.在烹饪鹅肉之前,在活鹅体内灌入白酒,通过鹅的自身消化将酒精渗入到鹅肉中,宰杀后鹅肉仍有白酒的香味: 2.在烹调过程中,通过在鹅表面涂覆有蜂蜜,油炸可使鹅表面金黄,色泽诱人,且将香味紧缩在鹅肉中,鹅肉中加入了中草药成分,提高了鹅肉的营养价值,并且改善了鹅肉的味道,食用安全.健康.具有治疗和保健功能.