可可粉在蛋糕中的作用

糖在蛋糕中的功能如下: 1.增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好: 2.增加表皮颜色,烘焙中蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮: 3.填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,黄油打成膨松状的组织,使 面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用: 4.保持成品中的水分,延缓老化.

1.增加成品的甜味,是烘焙制品产生香气. 2.与其他一些液体材料混合,产生黏性液体,因此才能使其他材料融合在一起. 3.使烘焙产品更加稳定,在搅打的过程中,帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫,使产品光滑细腻蓬松.需要加糖才能稳定打发的蛋白,是蛋糕蓬松的条件之一. 4.保湿,糖有吸收水分的作用,可以使蛋糕湿润.柔软. 5.防腐,这一点跟盐的作用很类似.

1.使产品更为爽口: 2.提高产品的营养价值: 3.促使产品质地松.软.酥.细.嫩.滑等: 4.能使产品体积膨大: 5.能使面团或面糊光泽不粘手: 6.延长产品的保质期: 7.增加产品的香味.

可可粉具有浓烈的可可香气,加入蛋糕中会使得糕点香甜可口. 可可粉:是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆,经发酵.粗碎.去皮等工序得到的可可豆碎片,由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉.可可粉按其含脂量分为高.中.低脂可可粉:按加工方法不同分为天然粉和碱化粉.

蛋糕中加油脂其作用是能使面团或面糊光泽不粘手,可以使得蛋糕膨发得更加完美.而且黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用.做蛋糕时可以用食用油来代替黄油,通常的戚风蛋糕都使用植物油,主要原因是口味清爽,会使蛋糕体比较轻盈,而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味,但是因为黄油具有冷却会凝固的特性,所以蛋糕体成品并不会很轻盈.植物油的原则建议使用香型淡的品种,比如葡萄籽油.芥花籽油.橄榄油.

1.增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好. 2.在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮. 3.填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助黄油打成膨松状的组织,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用. 4.保持成品中的水分,延缓老化. 糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一,比较常用的就是砂糖.糖粉和糖浆.在烘焙中最常用的糖,比一般砂糖更细,比较适合制作西点蛋糕,因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用更好,可以产生较均匀

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物.主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用. 公元前5世纪,中国的匈奴人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外.外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品.匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族.在蛋糕中能改善产品的营养价值,能提高和改善产品的组织,还能使产品拥有更好的风味和色泽,延缓面包的老化等等.

蛋糕油的作用如下: 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用:蛋糕油为膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用:制作海绵蛋糕时添加蛋糕油,打发全过程只需8到10分钟,出品率大大提高,降低成本,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软:蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间缩短,且成品外观和组织更加漂亮,均匀细腻,并且入口更润滑.

卡拉胶在食品中的作用有制作乳饮料.可可牛奶.固体饮料.果汁果肉饮料类食品. 1.制作乳饮料:食用卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应的能力,所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构,防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀,起到悬浮和稳定作用,并赋予饮料浓厚的口感. 2.可可牛奶:在可可粉制成的可可牛奶,可可粉发生沉淀,加入食用卡拉胶作为稳定剂可以使可可粉均匀地分散在牛奶中,防止可可粉下沉. 3.固体饮料:食用卡拉胶作稳定剂应用于固体饮料中,可改善其冲调性,且冲后饮料稳定不易分层. 4.果汁果肉饮料:果汁饮料放置时