主料:母鸡750克。
辅料:淀粉15克。
调料:酱油20克、姜15克、小葱10克、盐3克、八角5克、黄酒10克、花椒5克、黄酱20克、花生油80克。
做法:
1、将鸡宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整鸡脱骨、洗净,放在盘内;
2、酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养;
3、炒锅置中火上,加入花生油,烧至七成热时,将鸡皮朝下放入锅中,炸至鸡皮呈金黄色捞出控油;
4、炒锅内留油,放入葱段、姜片、八角,葱姜呈黄色时,加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐,再把鸡倒入,烧制;
5、待烧开后,锅移至小火上,加盖煨炖10分钟将鸡翻个,至炖熟时出锅控汤,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤;
6、再入笼用旺火蒸20分钟,熟透时出笼,原汤滗出,再把鸡扣入大碗内;
7、原汁倒在炒锅内,中火烧开后,用湿淀粉勾薄芡,加黄、花椒油,浇在鸡上即成。
时间: 2024-10-19 00:54:36