发面和醒面区别

醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性.面团中含有许多细小的淀粉颗粒,而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收,很多淀粉颗粒仍然是以"干粉"的形式存在于面团中,小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来,所以刚和出来的面看起来是粗糙.凹凸不平的.而经过一段时间的"醒面"之后,能够使淀粉颗粒充分吸水,面筋也能被释放出来相互连接形成网络,这样做出来的食物会更加柔软.筋道.

发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少.发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加的营养物质也说不定.所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.大致的用量比例:500克面粉用5克左右的干酵母粉就差不多了.温度.湿度.面粉的品种.水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好.发面时间过长,面团会变得松软,含水量也会增加,其原因是酵母菌自身物质分解产生水.

菜饽饽烫玉米面做法: 将小白菜摘洗干净,放入开水锅中焯水,捞出过凉水,再切碎,粉条煮熟切小段备用.猪肉馅放入容器里,加葱末.姜末.料酒.酱油.盐.花生油,搅拌,再加入小白菜和粉条碎,搅拌均匀成馅备用. 玉米面豆面小米面白面粉加酵母和水混合揉匀发面,醒40分钟后,揉匀揪成大剂子,像包子一样包法加入准备好的菜馅,多加馅包严.放入蒸锅,隔水开锅时蒸,面饽饽蒸熟起锅即可食用.

酥油饼可用微波炉制作,步骤如下: 将锅烧热后,倒油进锅:待油八分热后关火,将面粉均匀撒到油中,用筷子搅拌,油酥成浆糊状放凉即可:加入酵母正常发面,醒20分钟:将发面擀成大饼状,均匀的撒盐.油酥:将面卷起切段,切口一面冲上按下:在微波炉中放烘培纸:将饼放入微波炉,盖布醒发一小时:将微波炉预热后,烘烤25分钟即可.

海南小年吃的东西有灶糖.年糕.面食.吃灶糖流行于北方地区,俗话说"二十三,糖瓜粘",过小年时,人们会买糖瓜.关东糖.麻糖等供奉,祈求灶王爷嘴甜些,上天言好事. 1.灶糖: 灶王糖,是用麦芽,小米熬制而成的糖制品,售期最短,只有过小年前后才上市的糖果.用这种糖祭灶,意在用灶糖粘性,粘住灶神的嘴巴,使其"上天言好事,下界保平安". 2.年糕: 小年,一般北方讲究包饺子,而南方更习惯做年糕.水饺形似"元宝",年糕音似"年高",取吉祥

我是单县人,单县羊肉汤很出名,我们过春节时家家都杀羊,吃羊肉,煮羊肉时会撇岀一些羊油,静置后放着以后烙饼吃,下面就为大家介绍一下怎样做羊油千层饼. 用温水.酵母把面和软和些,这样好发面,醒上两个小时. 醒后把面团揪成小剂子,然后用面杖擀成圆形的薄片,上面撒上一层盐和花椒面,再把羊油切碎放上面,然后一层一层叠起来,再擀成圆形的薄皮. 电饼铛开火,把饼放里面烙熟即可.

和面步骤如下: 1.准备好干面粉一小瓢. 2.将面团上面首先撒上一层干的干的面粉. 3.用手将干面粉在面团上下涂抹均匀,揪住面团一段往上拉扯,用力将刚才揪起来的面团一角按压下. 4.将面团整体拉起,然后对折成一半,用手用力按压下去.按照上述方法,反复进行,约十多分钟. 5.用手背和手指,反着将面摁一边,使其变得平整.这个阶段面已经柔润揉开了,只差整理以下外形,方便继续去发面和醒面.

材料:面粉500克.酵母粉一包.菠菜200克.胡萝卜200克.牛奶200毫升.白砂糖2勺.豆沙馅300克.枣泥馅300克. 做法: 1.牛奶热到35摄氏度,加入少量酵母粉,砂糖搅拌均匀,发面,软硬均可. 2.胡萝卜榨汁,加开水,35摄氏度时加入酵母粉,搅拌均匀,直接加入面粉中. 3.菠菜榨汁,同胡萝卜一样,发面,醒面大概2小时,面发到变成原来的两倍大. 4.捏成自己喜欢的形状,将豆沙馅和枣泥馅包裹在里面. 5.捏好后,放置20分钟,水开后蒸20分钟,关火后等待5分钟之后打开锅盖即可.

醒面和饧面的区别可分为目的不同.过程不同.原理不同. 1.目的不同:发面是让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.醒面是使和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道. 2.过程不同:发面的过程是和好的面盖上盖,放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小.醒面的过程是将和好的面,进一步加工或烹饪前静置一段时间. 3.原理不同:发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.醒面的原理是和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构