豆腐乳怎样发酵

1、先把稍微硬实的新鲜豆腐，切成边长为3厘米的小方块，然后选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

2、将豆腐乳毛霉直接均匀的撒在豆腐上。也可将豆腐乳毛霉按1比50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过滤其沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃到20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上便会长出灰白色的纤细绒毛。

3、接着便进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内，并将坛口密封严实。过半个月后，即可开坛食用了。