什么是巴氏消毒法

国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟. 第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高. 杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失. 注意,巴氏消毒法并不能杀死结核杆菌.

巴氏消毒法是路易斯·巴斯德发明的.1862年巴斯德发明一种能杀灭牛奶里的病菌,但又不影响牛奶口感的消毒方法,即巴氏消毒法.巴氏消毒是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益.较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天.

巴氏消毒法的温度范围为68-70℃.并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃.巴氏灭菌法又称巴氏消毒法,得名于其发明人法国生物学家路易斯·巴斯德.是一种利用较低的温度,既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法.

巴氏消毒法可用来给啤酒消毒.将啤酒放在五六十摄氏度的环境里,保持半小时,即可杀死酒里的乳酸杆菌.经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤,为普通啤酒:不经巴氏消毒的啤酒叫生啤,只能冻藏保鲜.

巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明. 巴氏灭菌法,亦称低温消毒法,由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法.采用较低温度,在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法.由法国微生物学家巴斯德发明而得名.巴氏杀菌热处理程度比较低,一般在低于水沸点温度下进行加热,加热的介质为热水 .

巴氏消毒法是低温灭菌,在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢:温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热.耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.但经巴氏消毒后,仍保留小部分无害或有益.较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天.

巴氏杀菌是将混合原料加热至68-70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃. 巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法.

牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物.当牛奶加热至100℃左右进,同时还会生成少量的甲酸,使牛奶带有酸味. 最好的煮沸方法是采用"巴氏消毒法":把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时,或加温至71.7℃时15至30分钟,这样就可以把细菌杀死.如无法控制以上湿度,也可将牛奶烧开2至3分钟,但千万不能过长时间煮沸.

可以.袋装牛奶包装纸内部有一层铝箔,有一层很薄的聚乙烯膜将它和牛奶分开,聚乙烯膜的熔点在120度以上,这个沸点高于水的沸点.聚乙烯层不会因为开水出现破损和熔化,更不会污染牛奶. 牛奶饮用时最好选择巴氏消毒法,也就是说将鲜牛奶加热至62℃保持30分钟,这样的话就可以杀死牛奶中的细菌.但是对于牛奶也不可以过量饮用,成人的话最好在300ml左右,摄入总量不能超过500ml.所以说,牛奶在饮用时要多多注意,选择最合适的食用方法.