面团发酵的时候一定要用保鲜膜吗

发面是不一定要盖保鲜膜,盖的目的是保持面团的湿润.让它更好的醒发.让面团表面不干裂,在没有保鲜膜的年代,用另外一个盆盖上也行.用湿布盖上也行.用报纸盖也行,只要达到所讲的目的就可以了. 面粉发酵用的酵母是有益菌种,需要隔绝空气防止空气里的杂菌污染,所以需要用保鲜膜隔绝空气,防止杂菌.保鲜膜比较薄,对热传导影响小,可以帮助发酵温度不均一,保持发酵的稳定,利于发酵进程,再加上保鲜膜透明,肉眼可以观察到整个发酵过程,所以一般发酵都会用盖上保鲜膜.

剩的面团如果正常发酵,量大可以蒸馒头.包子.花卷.糖三角,或者烙饼都行:量小可以用保鲜膜封好留着当"老面",在以后做馒头.包子.发面饼时,当酵母使用.若是面团发酵过度一股酸味,可以再放入些面粉.水.碱面(小苏打)重新中和一下,再度发酵,然后正常做一些发面面食就可以了. 中国的面食类小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,从熟制方法上可以分为蒸.煮.烙.煎.烤.炸.焖等几大类型.制作的方法不同营养素损失也有所不同.面食在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象.对于制作馒头时需

面粉发酵时可以用保鲜膜盖上,保鲜膜能够有效地隔绝空气防止杂菌污染,同时保鲜膜非常薄,对于热传导产生的形响小,能够使发酵温度匀一,从而维持发酵的稳定.面团发酵时温度需要控制在26-28摄氏度之间,不能超过30摄氏度,温度越高,酵母的产气量就会越高,发酵的速度也会加快.

面团发酵有白色颗粒是因为没有揉匀,可以先将酵母粉用水化开再揉面. 面团制作步骤: 1.酵母粉加50g水打出泡泡. 2.把面团材料所有盆搅拌成棉絮状. 3.水加不够的话还可以放一些米酒,帮助发酵. 4.揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置发酵,室温大约1小时. 5.发酵好的面团排气,再醒发20分钟. 6.将醒发好的玉米面团揉搓折叠几次,再分割成多个小份,即可进行余下的操作.

先将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟.将面粉.泡打粉.白砂糖放到面盆中,用筷子搅拌均匀,再把酵母水倒进去,用筷子搅拌成絮状,然后反复搓揉成光滑的面团,用保鲜膜或者湿布裹住面盆,放置温暖处,醒发一小时即可. 小贴士: 1.在发面的过程中,反复揉搓面团这个步骤至关重要,其目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水分后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔. 2.还有就是面团千万不能和的太硬了,差不多经过两次膨胀后的面团就可以使用了.

1.最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉.水.碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2.如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的. 3.如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,做成花卷也会很好吃的.花卷中的配料选用:盐.油.葱花.辣椒面.五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷. 4.如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,然后擀成大

面团发酵后一拉就断可能是因为水加的不够,面团不够柔软,所以才会断开.这时可以向面团中加入水,水应加到面粉量的65%左右,这样活的面团拉开的时候就不会断了.如果这种方法不可以的话,可检查一下是否使用的是高筋面粉,如果面粉的筋度不足,也会导致出现面团一拉就断的现象.

制作面食的环节中醒面是很重要的,醒面是将和好的面团静置等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合,在此过程中是要盖上保鲜膜的,原因是这样可以避免面团中的水分蒸发.醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道有嚼劲,抗剪性能较好,并且柔软,口感也更加的细腻和顺滑.

面团发酵太粘可以加面粉继续揉来进行补救.之所以粘手是因为淀粉水解糊化,又叫浆糊.和面技巧"三步加水法",可以使整个和面过程干净利索,达到"面团光.面盆光.手上光"的效果.