馒头为什么会发黄

原因是苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄. 正确方法是: 1.取面粉450克,然后加一点糖,充分混合. 2.然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟. 3.将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5.等大概一个小时.当面团变成2倍大的时候.把面团取出再醒发. 6.在

碱放多了会导致面呈碱性,所以馒头会发黄. 解决方法如下: 1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味. 2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起. 3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用温火蒸10到15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸

馒头发黄主要是因为老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌(如乳酸菌),面团发酵好后需要加碱中和,加碱量过大时就会出现馒头发黄.也有可能是面粉的质量问题,有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细,结果造成了淀粉颗粒的破碎,这样的面粉用于蒸馒头,就会出现馒头刚起锅时比较白亮,但是放置一会馒头就会发黄的复色问题.

馒头蒸出来发黄有可能是在制作的过程中老面放太多了,或者酵母或者碱放太多了,通常情况下面粉和酵母的配比是100:1,如果没有放面碱那有可能是面粉本身的问题. 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味. 和面的时候加入适量牛奶或猪油,能使包子馒头表面变白和光滑.和面时候加入少量的食盐,食盐的晶体结构可以增加光线的反射,从而提高包子馒头的洁白度.可以适当放些馒头改良剂.改良剂的主要成分是酶制剂

馒头发黄是因为发酵过度,面团如果发酵过度,做出的馒头不仅会发黄,还有一股酸味.这种情况,取1小勺食用碱,冲成碱水,揉进面里,就可以让面团的酸味消失,蒸出来的馒头也不会发黄. 苏打或碱面用量过大时,就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味.遇到这种情况,可以让面团放置一会,等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸.如果馒头出笼后发现蒸黄了,可以把锅里的水倒掉一部分,再加入适量的食醋在锅里,接着用小火继续蒸10-15分钟,使馒头恢复白色.

1.发酵工艺:采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题.这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌(如乳酸菌),面团发酵好后需要加碱中和,加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题. 2.面粉的质量:部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细,造成了淀粉颗粒的破碎,这种面粉用于蒸馒头,便会发现馒头刚起锅时比较白亮,但是放置一会馒头就会发黄的问题. 3.水质:部分地区的水质偏碱性,把馒头再次馏热时,容易出现发黄的现象.

面过夜发酸了,做出的馒头就会发酸,这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸.可以放点碱水进去,这样做出来的馒头就不会有酸味了,因为面团里的乳酸一碰到碱以后,就完全中和了,从而变成另一种物质--盐,盐是不带任何酸味的.不过碱水要放得十分适量,太少了,则不可以将乳酸都中和,太多了,馒头就会发黄,又苦又涩,并且会把面粉里的维生素破坏掉.

1.小苏打跟碱面的区别是分子结构不一样,小苏打的分子结构是碳酸氢钠,碱面的分结构是碳酸钠.所以使用小苏打来做西点的话,更具有蓬松效果,而且小苏打还经常使用在饮料里面,可以起到中和胃酸的作用,在食物的制作过程中是禁止使用工业碱的,而食用碱是可以吃的,但是也不要大量的摄入,食用碱是蒸馒头用的,而在做西点的时候一般都会使用小苏打. 2.小苏打和碱面的区别是小苏打用于做西点,而碱面,用于做馒头.食用碱一般都是白色粉末状的,可溶于水,很多家庭在做馒头的时候都会使用食用碱,可以中和面团里面的酸味儿,还可以让

馒头发黄主要还是因为在发面的时候放入的碱量太多,所以才会导致馒头发黄的情况出现. 食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.