打卤面都有哪些卤

打卤面有西红柿鸡蛋.酸菜猪肉.芸豆.青椒肉丝.茴香.雪菜肉丝.香菇肉丁.海鲜.榨菜肉丝.黄花菜.肉丝什锦.羊肉汤.茄子肉丁.金针木耳鸡蛋.老北京打卤.鸡蛋.鸡蛋尖椒.豆角香菇.韭菜鸡蛋.蒜苔土豆鸡丁.木耳鸡蛋黄花菜.麻酱面卤.香菇豆干虾.香菇黄花菜鸡丝.木耳白菜猪肉.冬笋鸡丁等26种卤子.

干辣椒.香菜籽.小茴香.孜然.白胡椒.香叶.八角.罗汉果.肉豆蔻.紫草.白豆蔻.良姜.桂皮.草果.丁香.木香.白芷.槟榔.

因为做成面条的面团是用木棒打压出来的,以及面条煮好后会加上煮猪肉的汤(俗称"卤").打卤面是山西一带的传统面食.打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样.打卤不论清混都讲究好汤,包括清鸡汤.白肉汤以及羊肉汤.

十八卤面有西红柿.蒜苔.长豆角.茄子.白菜.西葫芦.猪肉.鸡蛋.木耳.黄花菜等卤. 卤面,口味香甜.滑润.浓郁,是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃.分为漳州卤面.莆田卤面.泉州卤面.现在饮食行业,已把卤面列入一项名点.

原料:八角3块.小茴香1茶匙.花椒1茶匙.甘草3片.桂皮1块.草果1个.陈皮1片.生抽1汤匙.老抽1汤匙.盐.冰糖: 制作步骤: 1．将所有香料用纱布或者一次性药包.或者料盒装起来: 2．锅中放入水,放入所有材料,煮开: 3．转小火煮40分钟,关火,放置12小时,使味道更浓郁: 4．捞出香料渣,卤水即可使用.

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一,历史悠久,源远流长,从可考算起已有两千年的历史了,被称为"世界面食之根." 一.番茄肉末炸酱 原料:猪肉末150克,番茄500克: 调料:花椒油100克.豆瓣酱30克.酱油40克.葱.姜.蒜.味精.盐适量: 制作过程: 1.番茄切碎: 2.锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱.葱.姜.蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油.盐.味精,炖一分钟即可: 特点:醇而不腻,富有营养.

打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料.做法不同,亦有不同风味. 打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也不同,打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤.白肉汤.羊肉汤都可以,汤清味正,是汤料中隽品.氽子卤除了白肉或羊肉香菇.口蘑.乾虾米.摊鸡蛋. 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全. 打卤面多种多样,其中南瓜卤味面.西红柿鸡蛋打卤面.美味茄子卤都是一

第一次卤的话,卤料包要放在锅里一起煮的,一个卤料包可以用3次,第4次配合一个新的料包.通常第一次味道不是很好,料包出味是在第2次和第3次,因为第一次里面的料才达到透那种程度,刚刚出味而已,到后面味道越来越好,料包取出要控干汤水,不然很容易坏.如果天冷的话卤料包不用冷藏,如果天气热温度好的话才需要冷藏,每次都要放卤包,但是不要同时放,要等锅开始加热时再放入卤包,因为大料的香味先进入汤里才会由汤侵入卤食里.

卤菜不仅可以卤肉食,也可以卤素食,而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人. 许多素菜都非常适合进行卤制,日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类,如卤香干.卤腐竹.卤等:此外,海带.鸡蛋.香菇.土豆.藕.笋.花生等也都可以用来制作卤素菜. 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水.