怎么样炒青菜才不苦

主料:青菜300克 辅料:盐少许 制作过程: 1.择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分.不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,待用. 2.热锅中倒油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀. 3.加一点点水,盖上锅盖焖一会儿,大火持续. 4.大约4分钟左右,掀开锅盖,放盐等调料,翻炒均匀. 5.大火收汁即可出锅,可以放一点鸡精用

炒青菜不要放水.直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了. 青菜(学名:BrassicachinensisL.)是十字花科,芸苔属一年或二年生草本植物,高可达70厘米,无毛,根粗,坚硬,基生叶倒卵形或宽倒卵形,坚实,深绿色,有光泽,叶柄有或无窄边:总状花序顶生,呈圆锥状:花浅黄色,花梗细,和花等长或较短:萼片长圆形,白色或黄色:花瓣长圆形,顶端圆钝,有脉纹,长角果线形,果瓣有明显中脉及网结侧脉:喙顶

炒青菜加水有汁水比较下饭.但是炒青菜最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果要加水,最好加温水.如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差.这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些.

在家里自己做包菜,炒出来的包菜苦是很常见的情况,因为家里的火候不如一些饭店的,大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢?饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好,还是大厨们的火候掌握得好,自己在家炒的可能是没炒熟,所以才导致包菜苦. 包菜即结球甘蓝.结球甘蓝(BrassicaoleraceaL.var.capitataL.)是十字花科.芸苔属的植物,为甘蓝(BrassicaoleraceaL.)的变种.又名卷心菜.洋白菜.疙瘩白.包菜.圆白菜.包心菜.莲花白等.二年生草本,被粉霜.矮且粗壮一年生茎肉质,不

1.不等油冒烟才放菜.等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的营养素被破坏.正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅.这里介绍一种简单测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了. 2.炒菜不加过多油.无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上,而蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒菜,会使菜的表面被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收. 3.不放过多的调料.酱油.蚝油.鸡精.豆瓣酱中的盐分

旺火炒青菜时在烹饪快结束时放盐比较合适. 炒菜中一般在起锅时再放盐,这样菜的味道鲜美,损失营养成分少.在凉拌菜一般吃前才放盐,这样不会减少青菜清脆的口感. 炒青菜放盐的原因有: 1.盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出: 2.盐还含有碘化物,放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒.更重要的是通过吃菜可以补充人体内的盐,它能维持人体内酸碱度的平衡,以保证细胞能在适宜环境中生长,而且盐在人体内有一定的吸水力,使水分不致很快消失,以保证水分对体温的平衡和调节作用.

炒青菜的油量应比平常烹饪多些.没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉.炒青菜的火候.基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮.炒菜时,放盐最关键.有些青菜,比如生菜.大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐就会出一滩水,也容易影响菜的颜色:有些青菜,比如通心菜.红薯叶.南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色.在

吃炒青菜不会上火,但是如果加入的佐料是上火的,也会造成上火.还有如果放的油太多的话,也会引起上火.建议的话,少放油和少放些辛辣的佐料去炒菜."上火"为民间俗语,又称"热气",可以从中医理论解释,属于中医热证范畴.中医认为人体阴阳失衡,内火旺盛,即会上火.

想让红菜苔不苦则可以将把红菜苔的表皮剥掉,因红菜苔的苦味大都来自于红菜苔的红表皮里面,如果把这些红表皮都剥了去,基本上苦味就可以消除一大部分. 红菜苔别名紫菜薹.红油菜薹,它与广东菜心是属于同一变种,为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种,一二年生草本植物.富含钙.磷.铁.胡萝卜素.抗坏血酸等成分,多种维生素比大白菜.小白菜都高.红菜薹是原产我国的特产蔬菜,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名.红菜薹色紫红.花金黄,在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被