一.制作原料:鱼,盐,料酒,淀粉,酸泡菜,干辣椒,芹菜,大葱,姜,大蒜,白胡椒粉,花椒面,味精,鸡精,白糖. 二.制作方法: 1.洗干净鱼,将鱼肉切片,鱼头对破开,鱼骨剁节: 2.将鱼片放入碗中加少许盐,料酒.淀粉拌均匀备用: 3. 酸泡菜50克切碎,干辣椒100克剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片: 4. 将鱼头连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米.胡椒粉.盐,熬成奶白的鱼汤: 5. 铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜.干辣椒及蒜片,炒香后倒