影响油脂酸败的因素

油脂酸败的原因是油脂受氧气.水.光.热.微生物等影响,逐渐水解或氧化而变质酸败,使中性油脂分解为甘油和油脂酸,或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物,再依次分解为低级油脂酸.醛类.酮类等物质,产生异臭和异味.油脂酸败的同时破坏了其中所含的维生素,并损害机体酶系统如琥珀酸氧化酶.细胞色素氧化酶等.

油脂酸败指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物.酶.空气中的氧的作用,而发生变色.气味改变等变化,油脂酸败可造成不良的生理反应或食物中毒.油脂酸败所产生的酸.醛.酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响.其高度氧化可能有致癌作用.

保持油脂的纯度高和贮存条件适宜.加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染.油脂中水分不得超过0.2%.应用不透明的容器或绿色玻璃瓶装,并加盖密封,存于暗处,尽量避免阳光和空气,绿色和棕色光不会加速油脂氧化. 1.要求油脂的纯度要高和贮存条件要适宜. 2.油脂变质,主要是油脂中残留的植物组织残渣和外界微生物的污染.在有氧的情况下,共同作用的结果.因此,加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染,是防止油脂在贮存过程中酸败的重要措施水分是防止酶的活性和控制微生物生长繁殖的重要条

导致的后果就是油脂发生腐败变质.油脂酸败的原因有两个方面:一是油脂水解的过程,即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解. 二是油脂在空气.水.阳光等作用下发生的化学变化,包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化,由于食用油脂含水量较低小于0.1%,衍生物繁殖困难,因此食用油脂发生酸败主要原因是脂肪的自动氧化.油脂的含水量,消费者会发现动物脂肪比植物脂肪更容易酸败,腐败变质,这主要是动物脂肪含水量的缘故.水份不仅是脂肪发生水解反应媒介,而且衍生物生长的必需,衍生物的生长会产生大量的酶,可催化脂

外部压强.液体的饱和蒸汽压.液体中的杂质是影响沸点的三个因素.沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象.沸点是液体沸腾时候的温度. 沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象.沸点是液体沸腾时候的温度,也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度.沸点指纯净物在1个标准大气压下沸腾时的温度.不同液体的沸点是不同的. 当液体沸腾时,在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等,气泡才有可能长大并上升,所以,沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强时的温度.当液

影响混合物爆炸极限的因素是原始温度.原始压力.介质影响.着火源.容器的尺寸和材质,各种不同的可燃气体和可燃液体蒸气,由于它们的理化性质的不同,因而具有不同的爆炸极限. 爆炸极限的概念可燃物质(可燃气体.蒸气和粉尘)与空气(或氧气)必须在一定的浓度范围内均匀混合,形成预混气,遇着火源才会发生爆炸,这个浓度范围称为爆炸极限,或爆炸浓度极限.例如一氧化碳与空气混合的爆炸极限为12.5%-74%.可燃性混合物能够发生爆炸的最低浓度和最高浓度,分别称为爆炸下限和爆炸上限,这两者有时亦称为着火下限和着火上限

因为内能是指物体内部所有分子做无规则运动所具有的动能和分子势能的总和,温度越高,分子热运动越剧烈,分子越多,其具有的分子动能和势能就越大,因此,影响物体内能大小的因素有温度.物体内部分子的多少.种类.结构.状态等. 温度:在物体的质量,材料.状态相同时,温度越高,物体内能越大.比如同样质量的水,热水的内能比冷水内能大. 质量:在物体的温度.材料.状态相同时,物体的质量越大,物体的内能越大.比如同样温度的水,质量大的内能大. 存在状态(固.液.气):在物体的温度.材料和质量相同时,物体存在的状态不

影响得房率的五个因素具体如下: 1.房型的结构,即几梯几户.房型的结构会影响到得房率,例如在一梯多户可能与一梯二户需要分摊的公用面积相差不多的情况下,一梯多户户数增加,总套内建筑面积增加,那么每户需要分摊的公用面积就会减小. 2.楼盘的整体形态.一般来说高层得房率最低,小高层次之,多层得房率较高. 3.物业类型.一般来说板式得房率最高,紧随其后的是叠式,点式则属于三个里面最低的. 4.公共活动区域面积大小.一般来说,高品质的物业多建有高挑大堂,宽敞电梯.室内车库,这些都会占用到大量公摊面积,因而

影响预测的销售收入的因素主要有外部因素,其中包括需求动向.同业竞争动向.政府.消费者团体的动向等以及内部因素营销策略.其中: 1.需求动向 需求是外界因素之中最重要的一项．如流行趋势.爱好变化.生活形态变化.人口流动等,均可成为产品(或服务)需求的质与量方面的影响因素,因此,必须加以分析与预测.企业应尽量收集有关对象的市场资料.市场调查机构资料.购买动机调查等统计资料．以掌握市场的需求动向. 2.同业竞争动向 销售额的高低深受同业竞争者的影响,古人云"知己知彼．百战不殆".为了生存,必