如何去除牦牛肉的膻味

去除羊肉的膻味的方法有: 1.在烧羊肉时加入胡萝卜块,葱姜,料酒去除膻味. 2.可以将羊肉洗净切成小块,装盘加入料酒,苏打,盐,白糖,味精,清水腌制,之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天.在炖羊肉时可以放入干橘皮,或者少许绿豆,还可以将核桃,山楂,料酒放入锅中,与羊肉一起煮. 3.将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味. 4.将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味.

牛奶含有一种特殊的挥发性膻味,尤其是煮牛奶的时候,这种味道非常难闻,去除牛奶的膻味,主要有以下几种方法: 杏仁除膻:杏仁所含的挥发性物质能够与牛奶的膻味进行良好的中和,在煮牛奶的时候,向锅中放入几颗杏仁,待牛奶煮沸后捞出杏仁,膻味便可消除. 花茶除膻:牛奶的膻味主要来源于葵酸和乙酸,而花茶的芬芳香味可以起到清除膻味的作用,比如煮牛奶时放入少许的茉莉花茶,待牛奶煮沸后滤去茶叶,便可去除膻味.

1.萝卜去膻味.把萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞,放冷水里面一起煮,开锅后把羊肉捞出来,再单独烹饪,可以去除羊肉的膻味. 2.绿豆去膻味.按每1kg羊肉放5g绿豆的比例,煮沸10分钟后,捞出羊肉将水和绿豆一起倒出,可以有效去除羊肉膻味. 3.食醋去膻味.把羊肉切成小块,放冷水水没过羊肉,再加入醋,开火待水烧开以后就可以捞出羊肉了,再进行烹制,也可去除羊肉膻味. 4.陈皮或橘子皮去膻味.烹饪羊肉时,在锅里放入几片陈皮或干橘皮,煮一段时间后捞出更换新的陈皮或干橘皮,中间可以换两三次,也可去除羊肉膻

羊肉的膻味通过在烧羊肉时候加入胡萝卜块,葱姜,料酒即可去除.另外可以将羊肉洗净切成小块,装盘加入料酒,苏打,盐,白糖,味精,清水腌制,之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天.在炖羊肉时可以放入干橘皮,或者少许绿豆,还可以将核桃,山楂,料酒放入锅中,与羊肉一起煮.

1.开水汆烫法. 就是俗称的热水焯烫.取一锅清水,牛肉冷水下锅,可以在冷水中放几粒花椒几片生姜,也可以倒适量料酒.小火慢煮,水烧开后,撇去浮沫,直至煮牛肉的水变得澄清,即可关火捞出.此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用,如果是炒牛肉则不适用了. 2.冷水浸泡法. 将牛肉在冷水中浸泡几小时,把牛肉的血水浸泡出来,中间换几次水,直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色.这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,从而降低膻味. 3.调料腌制法. 如果是炒牛肉,可以在切好牛肉后,碗中添加适量葱.姜.蒜,或者加点白酒

1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,可去除膻味. 2.米醋去膻法:将牛羊肉切块放入水中,加米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,也可去除牛羊肉膻味. 3.绿豆去膻法:煮牛羊肉时,放入少许绿豆,亦可去除或减轻牛羊肉膻味. 4.药料去膻法:烧煮牛羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香.砂仁.豆蔻.紫苏等同煮,可以去膻. 5.浸泡除膻法:将牛羊肉用冷水浸泡2到3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,可减少牛羊肉膻味. 6.桔皮去膻法:炖牛羊肉

去除耗牛肉的腥味方式如下: 1.洋葱可以去除耗牛肉的腥味,但洋葱末粉碎程度不够,难以和肉馅完全混合均匀,完全去腥.使用洋葱粉代替一部分洋葱末即可解决,将洋葱末混合入耗牛肉内,除了去除腥味,还可以提供更丰富的口感. 2.使用蒜粉可以去除耗牛肉的腥味,还可以增加牛肉的风味. 3.厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,因为红酒中的果香可以有效去除耗牛肉的腥味. 4.将牛肉在冷水中浸泡几小时,可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,从而降低腥味.

一. 用洋葱粉 洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感.洋葱末不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉能更好的除腥味. 二. 蒜粉 加入少量蒜粉,然后浸泡.可以有效去掉牛肉的腥味. 三.浸泡 浸泡消除膻味法,将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水,这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味.

1.用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感.可是,洋葱末不够细碎,不能和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法. 2.蒜粉,少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味. 3.用红酒代替料酒厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,其中的果香起了作用.