乙基麦芽酚对卤制食品有何作用

牛肉卤制方法: 1.选上好的牛腱子肉,洗净,从中间切成两半. 2.冷水下锅焯好备用. 3.将牛肉放入高压锅中. 4.加香料.葱姜,适量的生抽老抽冰糖和鸡精,加入足量的水. 5.盖盖,焖煮30分钟即可. 以家禽.家畜的肉和内脏及野味.部分水产品.蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理,便成为香浓味美的卤制品.

卤制腱子肉的方法:牛腱子肉洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放入姜.葱白,料酒.煮好了之后在另一个沙锅中,用纱布包好桂皮.香叶.八角.砂仁.豆蔻.小茴香.草果,大火煮开,再放入老抽.生抽.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮煮10分钟,然后换小火炖一个小时.最后让牛腱子肉在锅中泡一夜即可. 卤牛腱子是指用牛腱子肉,加卤水后经卤制而成的一道美食,通常会加入姜.蒜.肉桂.草果.陈皮.大茴小茴.孜然.丁香.八角.花椒.干辣椒.胡椒等.卤制腱子肉的材料有:牛腱3斤,五花肉1斤,大葱(120克)1根,姜(50克)1

卤制驴肉需要提前腌制. 卤制驴肉有干腌和湿腌两种方法. 做法: 干腌法:将盐和硝酸盐混合,擦涂在驴肉表面上,然后放在容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制.湿腌法:将盐配制成盐水,把肉浸泡在盐水中腌制.湿腌时盐的浓度很高,不低于百分之二十五.为了减少营养物质的损失,一般采用老卤腌制,但必须防止卤水变质.湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品,而且含水量多不宜保存.

食材: 兔肉500克.大葱5克.八角2克.花椒1克.酱油40克.盐5克.黄酒25克.姜3克.桂皮2克.丁香1克.白砂糖5克 1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出 2.投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净: 3.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成. 五香兔肉的做法小贴士制作要诀:兔肉经冷水浸泡后既可除腥,又可使其肉质嫩白,便于卤制.

卤制牛腩方法: 1.牛腩清洗干净切成小块. 2.姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用. 3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用. 4.另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味. 5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄,加入所有香料. 6.加入足量水,放入打结的小葱,调入适量鲜味生抽及冰糖,大火烧开转小火煲2小时左右即可. 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋.肉.油花的松软肌肉,分为坑腩.爽腩.腩底等六种,根据种类不同可以红烧.炖汤等.它含有矿物质.维他命B群和氨基酸.

烤鸵鸟串做法: 主料:鸵鸟肉,葱头,彩椒. 辅料:油.盐.料酒.姜汁.胡椒粉.生抽.孜然粉.鸡蛋.淀粉.鸡精.白芝麻仁. 1.鸵鸟肉洗净,切成丁,加葱.姜汁.盐.料酒.胡椒粉.生抽腌渍三十分钟: 2.葱头.彩椒分别择洗干净,切成丁. 3.鸵鸟肉用鸡蛋.淀粉上浆. 4.分别将葱头.鸵鸟肉.彩椒串在竹签上成鸵鸟串,撒上白芝麻仁和孜然粉. 5.鸵鸟串刷一层油,烧烤即可. 卤制鸵鸟肉做法如下: 材料:鸵鸟肉,生抽,蒜头,香叶,糖,花雕酒. 1.鸵鸟肉洗净后切块: 2.蒜头用油爆至金黄.汤加糖煮滚,然后加

1.将八角.花椒.丁香.肉蔻.桂皮.香叶.香茅放在一个纱布包里,再加些盐.味精.料酒调味: 2.一般卤制用汤桶煮需要两个小时: 3.将肉焯水,撇去浮沫,大概烧开十分钟左右就行: 4.在烧开卤水,放入肉,改小火,一小时后看下生熟,根据食材大小肉质,可适当增减时间,嫩一些的一般一小时就可以了: 5.如果需要上色,可以放一些红曲米.老抽就做好了.

主料:鹅一只. 辅料:酱油适量.甜面酱适量.白砂糖适量.八角适量.大葱适量.姜适量.料酒适量.红曲适量.卤汁适量.盐适量.植物油适量. 制作步骤: 1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱.姜.黄酒均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时: 2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净: 3.净锅内加老卤.香料.面酱.酱油.白糖.红曲米汁.盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出: 4.另锅上火,加少许油.葱花.甜面酱入锅煸炒: 5.加入部

速冻.生制食品是采用新鲜原料制作,经过适当的处理和急速冷冻,在-18℃至零下20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品.速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质,而不借助任何防腐剂和添加剂,但它的营养价值也无法和新鲜的鱼.肉等相比.2011年11月25日,卫生部发出通知,新国标将于2011年12月21日起正式实施,这意味着,速冻食品中,金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出.