卤水咸了怎么办

卤水要放盐.卤水中放盐是必须的,但是放多少盐,要受很多因素影响.因此在放置盐的时候,一定要把握好用量,不可以过多,过多的话就会影响到口味.卤水需要加入特色的浓香酱油,这酱油中含有盐分,些调味料中也含有盐分.如果咸度不够,再加盐,这样可以避免卤水过咸.当酱油和肉一起放的时候,就需要注意用量.

加水的方法有两种. 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口. 二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料.由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁.切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味. 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色

卤味卤得太咸了可以放土豆片,土豆能吸收盐分,还不损坏汤的原味,可以去皮切成片,一分钟放一片直到汤的咸度适宜.还可以加糖,甜味可以中和咸味,还能让咸味变得比较柔和.卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料.所用材料有花椒.八角.陈皮.桂皮.甘草.草果.沙姜.姜.葱.生抽.老抽及冰糖等多种,制数小时即可制成.

买的卤水虾需要加热再吃,卤水河虾,是属于台湾菜系中的名菜.制作简单,口味咸鲜,肉质松软,而且虾中含有丰富的镁,镁重要对心脏活动具有的调节作用.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死.

卤蛋长期在卤水里泡着会坏,短期则不会.卤蛋,又名卤水蛋.是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋.卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎.在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼.它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌.一枚枚细腻滑润.咸淡适口.嚼之有劲.味醇香浓.价廉物美.百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚.吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食.

1.不用这么苛刻的.盐的话就大于你卤出来肉的咸度,肉的多少要低于卤水的高度即可. 2.卤水的配方: 八角25克桂皮15克小茴15-25克甘草10克三奈10克甘菘3-5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5-15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个.

卤水包含的物质主要是氯化钠和氯化镁还有氯化钙.氯化钠是咸的.氯化镁是苦的.所以卤水味道是又咸又苦.卤水,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤.黄卤.白卤三大类卤味.川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主.

材料:鸭脚.卤水汁.姜.陈皮.八角.冰糖.老抽.辣椒干. 步骤如下: 1.烧水,把姜片,陈皮,放进锅里煮开,再放鸭脚,再放白酒(没有白酒料酒也可以).等再次煮开.喜欢肉软点可以多煮会,为的是给鸭脚去血水,去臊腥,否则会影响鸭脚的口感和香味. 2. 把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗.把血沫洗干净.最好可以有冰水收紧鸭脚,这样煮好的鸭脚口感是更爽口.不拿冰水泡,直接换洗三盆凉水.姜片和陈皮也一起捞出来洗净,一会煮卤汁还可以用. 3.把一整瓶卤水汁倒进去然后加水,再把入冰糖,八角,(喜欢辣味的还可以加些

1.加鸡架汤.若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会吸收和中和一些苦味,会慢慢的趋于正常. 2.加冰糖.若是卤水苦是因为太咸所致,可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度,这样,会在味觉上减少苦味. 3.倒掉.若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善,那么,就没办法了,只能倒掉,再重新卤一锅,新卤时要特别注意上述几个问题.