黄曲霉素是什么

1.一般没有. 2.黄曲霉素是由黄曲霉产生的,而黄曲霉一般最容易生长在粮食.油及其制品中,常见的有:粮食.油料.水果.坚果.谷物.蔬菜等,在动物的肝脏.肾脏以及奶和奶制品中也比较常见:而发霉的衣服上一般不会产生黄曲霉素.

水果发霉一般不会产生黄曲霉素,在大豆.稻谷.玉米.通心粉.调味品.牛奶.奶制品.食用油等制品发霉后经常发现黄曲霉毒素,水果发霉后一般是青霉菌. 黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物.黄曲霉毒素是主要由黄曲霉(aspergillusflavus)寄生曲霉(a.parasiticus)产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高.

腊肉长霉是黄曲霉素,凡是发霉了的食物里都会含有黄曲霉素,腊肉发霉不能吃了. 发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,微生物代谢过程中所产生的各种有害物质,尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质.这种毒素对人体有较强的危害,吃下去将留下后患,产生神经.呼吸和泌尿等系统的损害症状,使人神经麻痹.肺水肿.肾功能衰竭,甚至具有致癌作用.

正常情况下一斤花生其实就产生几毫克,如果是完全发霉的花生,则黄曲霉素的含量会大幅增加.正常情况下一颗花生那就很少很少了,所以不要太担心,当花生米发生霉变和还发黄色时,就会产生黄曲霉素,吃起来有异味的绝对不能食用.花生是容易感染黄曲霉的食物,黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性.黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中,而且在加工过程中也会产出黄曲霉素,食多了会致癌,所以谨慎食用.

菜花上黑点不是黄曲霉素.菜花上的黑点可能是其在生长过程中因为雨水多或肥料不足感染黑斑病,出现长黑点的现象.还可能其在保存的过程中感染上了甘蓝链格孢菌,引起变质而出现小黑点.菜花在长了黑点之后不必完全扔掉,只需将黑色的部分削掉即可,这样方可安全食用.

没有什么东西可以预防黄曲霉素的,建议不要吃发霉物品.如果误食,应该及时观察下,不舒服就去医院.只有使用特定波长的紫外线才可以去除黄曲霉素. 在紫外线的照射下,AFTB1分子吸收一定波长的光能,一部分光能被激发荧光消耗掉:剩下部分光能使AFTB1分子内发生化学变化,荧光性消失,毒性也就消失.

绿茶在发酵的过程中并不会产生黄曲霉素,如果染上了黄曲霉素的话,也是因为绿茶的存储环境过于潮湿而滋生或沾染上了黄曲霉素这种一级致癌物.但一般茶叶不会出现这种情况. 绿茶(GreenTea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青.整形.烘干等工艺而制作的饮品.其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调.常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害.

碱能去除黄曲霉素,在碱性条件下,可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质,故可以通过碱水洗涤去除.黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生.谷物.果仁和大米等食物中,食用受黄曲霉毒素污染的食品,会出现急性中毒.黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物.

黄曲霉素具有耐热性,一般烹调加工温度不能将其破坏,裂解温度为280℃.此外,在碱性条件下,可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质,故可以通过碱水洗涤去除.此外,一些方法可以减少食物中的黄曲霉素: 用水洗一下花生米,黄曲霉素的去毒率可达80%,用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉,加食盐炒或煮去毒效果更好. 大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层,淘米时用手搓洗三.四遍可除去80%的黄曲霉素.使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素.尽管免淘米大都是新粮,较少杂质,比较干净,但为了吃得放心,对保存了一些

熟的坚果时间长了会有黄曲霉素. 黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物.黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高,存在于土壤.动植物.各种坚果中,霉菌毒素中毒性最大.对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素.对健康的危害黄曲霉毒素进入体内后,主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢,黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的,因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物,当人摄入量大时,可发生急性中毒:当微量持续摄入可造