用什么淀粉勾芡

生粉和淀粉勾芡的区别:在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用生粉,因为生粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响.煮粥时勾芡则适合用淀粉.生粉的原料通常为马铃薯粉.玉米粉.淀粉的原料则非常多,例如红薯粉.葛粉.木薯粉等等.生粉一般用来勾芡使用,除此以外,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一.粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的.淀粉也就是俗称的"芡",可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用.

1.水淀粉勾芡的方法有三种,第一种是烹芡,就是将水淀粉和调味品搅拌在一起,用于炒菜,第二种就是淋芡. 2.它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起,用于煮汤,最后一种则是勾芡,和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料,可以根据不同的做法选择勾芡方式.

水淀粉勾芡通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜.汤类均可.一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱.藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.

较高.市面上勾芡的淀粉种类居多,常见的有红薯淀粉.小麦淀粉.甘薯淀粉.玉米淀粉等,而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量,每100克小麦淀粉含有351大卡热量,由此看来,淀粉勾芡的热量较高,对于减肥人群来说,需要适量食用. 淀粉: 淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式.除食用外,其在工业上用于制糊精.麦芽糖.葡萄糖.酒精等,也用于调制印花浆.纺织品的上浆.纸张的上胶.药物片剂的压制等. 其通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C1

勾芡指的是,在菜肴接近成熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 通过玉米淀粉.红薯淀粉.土豆淀粉三者的勾芡实验效果看,土豆淀粉勾芡后黏性最足,质地细腻,晶莹剔透,有光泽.玉米淀粉和红薯淀粉都有白色沉淀,不够剔透.玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错.所以,土豆淀粉勾芡效果最好,其次是玉米淀粉.

勾芡用玉米淀粉,玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡.腌肉.挂糊等.在做一些炒菜.汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感:在油炸食物时,在食物表面裹一层玉米淀粉,口感会比较酥脆:在腌制猪肉.牛肉等生肉的时候,加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软.

八宝粥做法: 准备适量黑米.黑豆.花生仁.小米.薏仁.山药豆.百合.核桃仁.菱角仁.桂圆:将原料中的黑米.黑豆.花生米.薏仁用清水浸泡三至四个小时:加入足够多的水,将泡好的原料清洗干净倒入电饭煲煮二十分钟:待电饭煲冒热气,立即掀起盖子,以免溢出:将锅盖打开,慢煮三十至四十分钟:将煮好的八宝粥保温一夜即可食用.

玉米淀粉可以勾芡. 生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉. 生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉.时上浆.勾芡等.在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡.上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水.粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,

生粉的材质一般为土豆粉,玉米粉.淀粉的材质一般是红薯粉.葛粉.木薯粉等等.生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡.上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种.一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水.粘附及光滑润洁的特点.