酵母发面和老面发面有什么区别吗

老面发面不发可能是使用温水过于少的原因,再在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了.也可以在面中间挖个小口倒点白酒进去,然后密封起来,大概十分钟就可以发了. 发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.

如果老面发面发的时间过长,首先要确定面是否变质,变质了的面就不能吃了,如果面没有变质,发面时间太长会导致面很稀,所以可以用干面调和一下. 发面是指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,把面和酵母和水在一定的配比下和匀,然后密封好面料,等待10分钟至30分钟,等面的中心出现蜂巢状,面的表面全部涨起,面就算发好了.

用老面发面辨别碱大小:先将老面和好面团,然后闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,说明碱的用量较少,就要多加一点碱面.建议少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸,如果有酸味,就继续少量的加.直到面团弹性光滑,外表不沾手,这时再闻一下,如果没有酸味,只有面味并伴有淡淡的碱面味则证明加好了. 在酸碱电离理论中,碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质.碱按用途分,可以分为工业碱和食用碱. 1.工业碱:工业纯碱(碳酸钠Na2CO3).工业烧碱(氢氧化钠NaOH).工业

冷水发面和温水发面的区别是口感不同,开水和面,做出来的食物口感软且绵实:温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼:冷水和面,口感比较爽滑. 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.

在发面的时候,如果没有酵母粉,我们可以用蜂蜜代替,蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软.准备--斤面粉,250克水,-勺半蜂蜜,将水和蜂蜜都倒入面粉中,搅拌均匀,然后将其揉成没有粉状的面团,放入盆内,盖上湿布,再将盆放在暖和一点的地方,发酵4一-6小时即可. 在没有酵母粉的情况下,我们也可以利用白酒来巧发面",白酒有加速面粉发酵的作用.首先我们用水将面粉和成面团,然后在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,用干净的湿布把面团盖住,这样大概10分钟后,就能达到发酵的效果.为了不影响面

发面方法: 1.在老面中加入少许的水和面粉,稀释成表面较湿润的面团: 2.将已稀释好的面,用干净适中的盆子装好,盖上湿布进行发酵: 3在发酵一个小时后,加入碱水中和面团的酸味,揉好后的面团再发酵半小时: 4.等待半小时后,再加入少量白糖.盐在发酵的老面中,再发酵两次即可.

据发面的温度和老面占比而定,温度高,时间短一点在四个小时左右:温度低,时间一般要长一点,在六到八小时左右:老面与面粉的比例较高,发面时间短:反之,发面时间长.还与老面活性有关,老面活性好,发面时间短:老面活性差,发酵时间长. 发酵小秘方: 1.选在温暖的地方,发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西,或放在保证发面所需的适度温度. 2.温度不够时,可以多加点老面,或加一些白糖,增加老面的活性,这样有利于老面发酵,缩短发面时间. 3.温度低时,可把发面盆放在热水盆里,但要时刻注意温度,温度不要太高,防

行.碗中放入三克酵母粉,倒入适量温开水,搅拌至融化,静置五分钟,准备一斤面粉加入三两小苏打,搅拌均匀,倒入酵母水,在多次少量添加清水,搅成絮状,揉成面团.将面团揉至表面光滑,盖上笼布,醒发两个小时,当面团醒发至两倍大,有均匀的气孔即可.

用碱方法有两种,一是碱化成碱水使用,二是采用揣碱法.碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种,都要化成碱水使用,碱水浓度要适中,不能过淡也不能过浓.碱水过淡,揣进酵面中水分过多,蒸出制品不饱满,还含有水汽,过浓,易使碱凝固,不易揉进酵面中,并且会使面团中出现"花斑".一般碱水浓度以40度为宜,通常的测定方法,在碱水中放入一块酵面,浮起表面为正好,下浓则浓度不足,很快漂起的就是超过40度.根据酵面大小.老嫩.气温高低.发酵时间长短.老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7-4.3