为什么红茶要发酵

红茶是发酵的茶.发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋.揉切.发酵.干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶.红茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋.揉捻.发酵.干燥等一系列工艺过程精制而成的茶.红茶在初制时称为"乌茶".因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名.这是因为红茶在加工过程中,会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生茶黄素.茶红素等新成分,所以有红茶.红汤.红叶的特征.所以红茶是属于发酵茶的,是有&quo

祁门红茶的茶叶在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,从而使红茶发酵. 祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶.中生种茶树"槠叶种"(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品.由安徽茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经.

红茶发酵时,要将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5-6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干. 红茶发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变.发酵是形成红茶色.香.味品质特征的关键性工序.一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵.发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度.湿度和氧气量.

红茶的"发酵",伴随着多酚类物质的氧化,红茶的基础工艺流程,一般皆为"萎凋--揉捻--发酵--干燥",不同的茶类会有所区别.红茶的发酵,实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用,而后形成有色物质,如茶黄素.茶红素等,以及具有特殊香味的物质.在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化.聚合.缩合,其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程.发酵的外在由温度.湿度.通气.发酵时间长短等决定.这些因素会视不同季节和茶类等而不同,但其核心是发酵适度,使茶叶青

1.建议适量饮用即可. 2.红茶.消除脂肪的作用要比绿茶强,对肝的影响不大,如果有也是有益,因为可以减少体内游离的脂肪,同样也就减少了脂肪在肝的积聚(预防脂肪肝),如果有胃炎,溃疡,就不能喝. 3.红茶富含胡萝卜素.维生素A.钙.磷.镁.钾.咖啡碱.异亮氨酸.亮氨酸.赖氨酸.谷氨酸.丙氨酸.天门冬氨酸等多种营养元素.红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素.茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色.香.味.

红茶和绿茶一起喝并不会有害,更不会产生有害物质,但可能口味有一点怪,不太适合. 绿茶是未发酵茶,醒脑健脾香气怡人.红茶是全发酵茶,养胃益气甘苦味重.红茶叶发酵时间长,咖啡因含量多.绿茶叶鲜嫩,含有有机物.两者性质一温一凉.这两种茶在冲泡时间上也很有讲究,绿茶讲究热水盖盖泡,红茶由于发酵过的,冲一下就能喝.所以无论从哪方面来讲,红茶绿茶都不适合一起喝.

一般红茶在浸泡之后都显示为褐红色,而绿茶则显示为淡淡的青绿色.并且红茶经过发酵,其鞣质被凝固而不溶于水,所以不如绿茶涩,比较适口:但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了,因而没有绿茶清香. 绿茶(GreenTea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青.整形.烘干等工艺而制作的饮品.其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调.常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害.

因红茶经过发酵的制作程序,可用高水温来冲泡,忌长时间浸泡,否则苦涩味重,如冲法得宜,则茶汤鲜红,茶味清香.醇厚,红茶宜用瓷质茶具冲泡,也可以去除掉涩. 红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋.揉捻(切).发酵.干燥等一系列工艺过程精制而成的茶.萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为"乌茶".红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名.中国红茶品种主要有:日照红茶.祁红.昭平红.霍红.滇红.越红.泉城红.泉城绿.苏红.川红.英红.东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云

红茶的发酵主要是内源性酶促发酵反应,即茶叶本身所含的酶,其中以多酚氧化酶和过氧化酶对多酚类物质的氧化作用为主体.而黑茶的发酵是在酶.微生物.湿热三种动力综合作用下,引起叶内物质的相互转化从而发酵完成的. 茶叶,指茶树的叶子和芽.别名茶.槚(jiǎ).泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花.叶.种子.根泡制的草本茶,如"菊花茶"等;用各种药材泡制的"凉茶"等,在中国文学中亦称雷芽.