怎样做面包又松又配方

用烤箱做面包时需要等面团发酵膨胀,面包才会又松又软. 所需材料:面粉.糖.牛奶.鸡蛋.黄油.酵母. 具体操作方法 1.先把面粉.鸡蛋.牛奶.糖.黄油.酵母放入盆中搅拌均匀揉搓成团,然后盖上保鲜膜发酵30分钟至两倍大小,之后把面团分成拳头大小面团用擀压平. 2.之后把面团从头部开始向内侧卷进,卷好后放上烤盘. 3.然后烤箱预热180度,打散一个鸡蛋,在卷好的面团上刷上一层蛋液,把面团放入烤箱烤制20分钟即可以装盘食用.

做面包多放鸡蛋影响松软度,蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化,使面团变得柔软,改善面团的延展性,增强面团的造型感和面包的口感.可以改善面团的味道和风味,为面包带来独特的醇香. 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

1.做面包的酵母要视配方选择,不一定非得耐高糖酵母. 2.不过耐高糖酵母适合所有面包制作,不管配方中糖高或低都能用,而且目前最容易买到的酵母制品. 3.由于国内对面包的消费属于非主流,大多将面包视为点心,而不是主食.所以,市面上的面包主要是点心面包,这类面包大都是高糖面包.这定导致市面大多是耐高糖酵母.

高筋粉是蛋白质含量在11.5%以上的面粉,蛋白质含量越高,筋度高.因此,做面包时,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡油层等,以便形成疏松结构的面点.但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的.只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多.

不是高筋面粉可以做面包,只是风味与口感可能会有不同,操作过程中也可能容易导致失败.因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性.但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的.只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多.

1.做面包用无盐黄油是可以的. 2.选择无盐黄油的原因,是因为无盐黄油不含有盐分,因此,更容易控制烘焙食品中的含盐量.烘焙食品大多数的配方都是含有黄油的,特别是烘焙食品和甜点,它们都是使用无盐黄油作为配料的.所以在烘焙过程中如果顾客没有特别指明要有盐黄油,那么烘焙师基本上都会使用无盐黄油.

面包机做面包用高筋面粉或面包粉为宜. 高筋面粉,指蛋白质含量平均为百分之13.5左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之11.5以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等.在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 面包粉是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成,是一种食品加工发泡剂.面包粉由硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在百分之32.5到34.0之间.面筋质量好.韧性

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的,只是风味与口感会有不同,操作过程中也可能容易导致失败. 因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性.但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的.只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多.

做面包时放入过多黄油会产生的情况: 1.面包筋度降低: 2.整形很容易塌: 3.面包不容易发起: 4.面包烤出来会偏硬.影响口感. 普通面包黄油比例:按照面粉与黄油10比1的比例加入黄油. 家庭面包黄油配方:高筋面粉200克.温水110克.干酵母5毫升.盐3克.细砂糖25克.蛋黄1个.奶粉10克,黄油30克.