鱼片怎样腌制

鱼片的腌制方法如下: 1.将鱼片用少许盐.料酒.生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟. 2.将鱼片放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉,拌匀上浆,入冰箱冷藏半小时. 3.把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1到2小时,使之入味. 4.将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐.料酒.味精.鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆.

分享鱼片怎么腌制比较嫩 1.首先要将鱼片处理好内脏,等待备用. 2.将鱼切成片,放在一边. 3.准备好茴香面,准备用. 4.准备好料酒,准备用. 5.将鱼片放入盐,料酒和茴香面腌制十分钟. 6.鲜美的鱼片就制作成功了,可以下锅了.

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1.原材料的选择,要选择新鲜的鱼:也就是说,想要让做出来的鱼片滑嫩,尽量选择新鲜的活鱼,或者当天宰杀的鱼,现杀现做.尽量避免用冻鱼,容易煮碎煮烂. 2.注意对鱼的品种的选择:不同种类的鱼,其肉质是不一样的,建议要进行选择.比如像黑鱼,肉厚且紧致,做出来的鱼片就非常滑嫩. 3.在切成鱼片的时候把握好厚度:做鱼片讲究把鱼肉切成薄片,在切成鱼片的时候要注意不能太厚,也不要太薄,太厚,做出来不嫩,太薄,容易做碎.煮烂. 4.在做鱼片之前加入淀粉腌制:在鱼片的腌制阶段,可以加入淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间

腌制鱼片放的是蛋清和淀粉蛋清的作用是保持肉质的软.嫩性而淀粉就起到一个衔接作用.可以更好的包裹住鱼片的腌制调料.当然片鱼也很关键,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多人都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎.

按以下方法腌鱼片又嫩又滑,效果更好. 材料:鱼片适量,盐一小撮,料酒一茶匙,蛋清半个,厚的红薯湿淀粉一茶匙. 做法: 1.鱼片洗净沥干,用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘. 2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收. 3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收. 4.加入非常厚的湿淀粉. 5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置. 6.入锅前加入一些

1.主料:龙利鱼300克.黑木耳30克.笋50克.西红柿1个. 2.辅料:香葱15克.黄酒10克.胡椒粉1克.盐2克.姜末5克.干淀粉少许.食用油适量. 3.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面. 4.切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片. 5.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下. 6.然后放入少许干淀粉抓拌均匀. 7.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右.这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整. 8.配菜切好备用. 9.锅烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的

禄鼎记的鱼腌制需放入淀粉.料酒.盐和少许水搅拌至鱼表面有粘稠状态后,腌制半小时即可.腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌,目的是让鱼片吃饱水,这样处理过的鱼片非常的嫩滑,还可以根据口味适当的多放点辣椒等.