广式腊肉是晒干好还是风干好

一般来说,广式腊肉需要晒一到两周即可食用,广式腊肉的具体做法如下: 1.首先,人们需要使用喷枪将猪肉皮烧黑,然后将其泡在冷水里: 2.一段时间后,人们需要使用刀将猪肉表面的黑色物质去除: 3.然后人们需要用炒锅将盐和花椒一起翻炒: 4.然后人们需要将锅里的花椒取出,用料理机将其打碎,然后将准备好的猪肉放在盆里,在里面加入适量生抽和白糖: 5.然后人们需要将猪肉腌制四到五天,将腌好的肉放到室外晾晒一到两周即可食用.

原料:五花肉(6条 约3斤)生抽(老抽)盐糖高度白酒制作过程:1. 在肉上扎一个孔,穿上棉线: 2. 肉内加入30g盐,抹均匀: 3. 在阴凉处晾至表面干燥(约两到三小时): 4. 肉放入盆中,加入生抽50克.糖30克.高度白酒50克,腌制10到15小时: 5. 在阴凉处风干12小时: 6. 再次將肉入盆,加入生抽50g.糖30g.高度白酒50g,继续腌制10到15小时(期间翻动):7. 置于阴凉通风处,继续风干两到三天,至干硬即可.注:此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量.

广式腊肉(广东地道风味) 用料:带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水 调料:盐50克.白砂糖50克.生抽50克.白酒少许 做法: 1.五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右: 2.用温开水清洗干净,挂起晾半天左右: 3.把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖.生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味: 4.把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用.

蛋黄盏广式腊肉可以直接蒸着吃,或者下油锅炸.广式腊肉是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系.此菜色泽金黄,条头均匀,刀工整齐,不带碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口,有腊制香味. 原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米.长33至38厘米的条状,腌制.烘培制作而成,味道鲜美,利于保存.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,肥胖人群及血脂较高者不宜多食.

各有千秋,主要根据吃法决定是晒干还是风干. 如果是用油煎建议晒干比较好.如果是用来煮汤建议风干.因为晒干比较香,而风干的话比较有嚼劲韧性,适合煮汤,煮不散,但是风干的鱼干腥味比晒干的重.

腌制: 1.条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤.先用0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定拌料. 2.拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖.盐.酱油.硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部. 3.腌制时必须分清等级和规格,确保质量.腌制8至10小时即可扣绳.绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸.

制作材料:猪肉.白糖.生抽.白酒.老抽 制作方法: 1.猪肉切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份: 2.倒入高度白酒: 3.加入白糖: 4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动: 5.准备好生抽,老抽和盐: 6.加入步骤5的材料: 7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味: 8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可.

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晒干的腊肉如果需要长时间保存,可先将腊肉进一步烤干.晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月.但还是建议尽早食用. 由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存.冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变.腊味如果只是]表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒:如果霉变较多,就不建议食用. 腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味.腊肉在常温下保存,农历三月以前腊肉味道是最正宗的时候,随着气温的升高