1.熬绿豆汤时盖上锅盖,绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气后容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,因此在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化. 2.使用纯净水熬煮,中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水.矿泉水.纯净水.蒸馏水熬制绿豆汤,结果发现,蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿,而且长期不变,其次分别是纯净水和矿泉水. 3.滴加柠檬汁或醋,酸碱度能极大的影响绿豆汤的变色效果,在自来水中加入醋或柠檬汁后,制成的绿豆汤颜色更绿. 4.水沸时放入绿豆,煮8分钟,