素白菜馅包子怎么拌馅

取一个白菜，将叶子撕下来，然后清洗干净后，剁成细细的末，放在一个容器中，加上一勺食盐，搅拌均匀后，腌渍10分钟，将其中的水分给腌渍出来。将大葱择洗干净后，切成细细的末，然后将腌渍好的白菜末，用水将其中的水分给挤干。

把菜切碎以后先倒入少许食用油，把菜与食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，最后准备开始包之前再放盐拌匀，盐在包之前再放，把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀。

小火炸香后再放入馅料中，拌出的素馅会更加香醇提味，炸出的油可以可以代替第一点的食用油，放凉后才能用来拌入馅料。拌素馅要加点蛋清蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用，因为素馅一般比较容易散开，放一些蛋清拌匀，能让馅料具有一定的粘度，不会再容易松散开来。放蛋清的时间要在放食用油之前，放其它调味料拌匀后再放蛋清。

素馅时加入少许虾皮，能提鲜。虾皮可以用水稍洗一下，切碎后放入馅料拌匀，用少许油小火炒香再用来拌馅，花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果，但如果加了花椒油也可以不放花椒面。