食堂炒菜技巧

电磁炉炒菜技巧及常识有控制好温度.手要勤.适时调温.做好准备工作等等. 一.控制好温度.炒菜时,最好不要使温度超过180度.特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上.并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道. 二.手要勤.无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动.一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用.二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在底部. 三.适时调温.调温就相当于使用煤气时

这些技巧,让你的美食更营养:一,食物先洗后切,减少营养流失:二,选个好锅,这样低油炒菜也不会糊锅三,低油做菜,虽然影响口感,但健康:四,用低纳盐,让我们用更少的纳去获得咸香:五,别老跟咸的东西杠上了,吃点苦的,酸的,辣的也是挺好的:六,急火快炒,健康又美味:七,部分蔬菜,炒前料一料,其实更健康,比如菠菜,小白菜,油麦菜等,可有效去农残和植酸等物质:八,粉子勾芡,不但美味,而且减少营养流失.九,我深恶痛绝的长时间浸泡菜,5到20分钟就足够用了,老泡,营养都流失了,你吃的到底是啥!十,现炒现吃,很重

如何炒菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧: 1.锅要先烧热,再倒油:油也须烧热,才将菜倒入: 2.入锅炒的材料,不论是切丝.切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热: 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅: 4.炒菜时要旺火快炒.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质. 5.最后食盐和味精要出锅时再放.炒蔬菜时,应等到出锅时再放入食盐和味精.因为蔬菜内含有

炒好一道菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧: 1.锅要先烧热,再倒油:油也须烧热,才将菜倒入: 2.入锅炒的材料,不论是切丝.切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热: 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅: 4.炒菜时要旺火快炒.炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫.其实,这样做是有害的,炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产

1.锅要先烧热,再倒油:油也须烧热,才将菜倒入: 2.入锅炒的材料,不论是切丝.切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热: 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅: 4.炒菜时要旺火快炒.炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫.其实,这样做是有害的.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质. 5.最后食盐和味精要出锅时再

1.在炒菜的过程当中放盐,在炒所有肉类食物的时候,肉类放进去,翻炒匀匀,就可以放盐了,这时候放盐既有调味的作用,还有一定的提鲜作用.不过这时候放盐要少放一些,后面还是需要在放一次的,一次放足的话,肉质不佳,剩余的盐分,在出锅前放就可以了. 2.在出锅前放盐了,如果大家用的是花生油,大豆油,油菜油的话,就需要在快要出锅的时候再放盐了.尤其是炒青菜的时候,记得不能提前放,否则营养成分很容易流失,炒出来的菜味道不仅不好,而且吃起来完全没有营养!

1.将锅清洗干净,倒入一点白醋,并且持续加热到接近滚烫后关火. 2.用滚烫的醋用力涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗. 3.大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净. 4.当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃.转动,确保锅的内面都粘到油.这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟. 5.两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净,擦干,你会发现,锅内面非常油亮.此时你的不锈钢锅已经变身不粘锅啦-

1.炒锅速颠翻,手勺快翻拌:炒锅少颠翻,手勺快翻拌:炒锅多颠翻,手勺少翻拌:炒锅离火翻,手勺助推翻:炒锅速颠翻,离火小铲翻:炒锅多旋晃,适时慢颠翻:炒锅少颠翻,手勺慢翻拌. 2.翻锅的技术性很强,其动作要领主要是利用手腕的巧劲让食材在炒锅中翻动自如,对于新手来说,经常练习并且总结经验,在学习中发现自己的不足才是最重要的. 3.翻锅是将原料在勺内作180°翻转的技术,看似简单,但是操作起来并不容易.翻锅要求合理运用腕力和臂力,使整个菜肴翻滚起来. 4.大翻勺的技术难度较大,要求翻勺后菜肴须保持原形

1.炒鸡蛋时,将鸡蛋磕入盆中,加入少许凉水搅拌均匀,再倒入油锅.炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口. 2.熬排骨头汤时,加入少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质. 3.炒虾仁时,将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐.食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净.炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口. 4.在炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美.