如何炖排骨能烂

炖排骨要看个人的口味,如果想炖烂一点,就时间长一点,差不多两个小时,如果想快点可以加点醋,就半个小时左右. 排骨,指猪.牛.羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜. 猪排骨除含蛋白质.脂肪.维生素外,还含有大量磷酸钙.骨胶原.骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质.

炖排骨放山楂烂得快.山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,其中脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,因此炖排骨放山楂容易炖得更烂.更熟.山楂,又名山里果.山里红,在山东.陕西.山西.河南.江苏.浙江.辽宁.吉林.黑龙江.内蒙古.河北等地均有分布.

一般在两个小时左右.炖排骨时, 在汤里加一点醋,排骨容易炖烂.1.选用高压锅炖排骨比紫纱锅要快,但紫纱锅慢炖营养价值可能高些.2.炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙.磷.铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高.

炖排骨时放醋可以让肉更烂,同时还可以让汤汁的营养丰富.动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出,放醋可使排骨中的钙.磷.铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高.在熬小鱼.炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收.

炖排骨汤可分为两类,一类是清汤型,一类是浓汤型. 清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色.香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主. 浓汤型的不用太小的火,中火就可以,除了前面的调料还可以加入香辛料,如大料.桂皮.八角.肉蔻.加酱油,或黄酱,喜欢辣的可以加郫县辣酱,或红辣椒,炖到肉烂就好,排骨和汤都很好吃,汤可以炖菜或煮面.

1.炖排骨汤可分类,是清汤型,一类是浓汤型.清汤型的放的调料要少,慢炖,主要调葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色.香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主. 2.浓汤型的不用太小的火,中火就可以,除了前面的调料还可以加入香辛料,如大料.桂皮.肉蔻.加酱油,或黄酱,喜欢辣的可以加郫县辣酱,或红辣椒,炖到肉烂就好,排骨和汤都很好吃,汤可以炖菜或煮面.

1.排骨500g,铁棍山药1枝300g,生姜适量,山楂20g.甘草5g.盐.胡椒.味精.酱油.香葱. 2.锅中放水烧开,放入洗净的排骨,焯15分钟,捞起待用.锅中放入植物油,倒入排骨.生姜.山楂.甘草一起爆炒,闻到香气. 3.加水武火炖20分钟,看见水快干的时候加入山药翻炒匀,加入调味料炒匀.加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅.(如喜欢吃辣椒,可加入适量尖椒)

炖排骨不必使用鸡精和味精. 一.原因: 1.因为高汤本身已具有鲜.香.清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同.如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类. 2.从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味. 二.炖排骨做法: 1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱.姜.料酒.花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨:白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味. 2.锅内煮的排骨汤继续烧

食用碱是可以的,不会有事. 炖排骨: 主料:猪排骨三百克: 辅料:小白菜五十克: 调料:花生油二十克.盐三克.味精两克.黄酒三克.大葱四克.姜三克: 做法: 将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净:小白菜洗净,去根部,一切两段:葱切段.姜切块,用刀轻轻拍松备用:锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤:旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟:下小白菜放精盐.味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可.