山东菜做法

山东菜丰富多样，以“朝天锅”为例：

主料：猪肉一斤半，青鱼一斤，粉丝半斤，白菜、竹笋、香糟、葛仙米、食盐、味精、料酒均适量。

青鱼洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌2小时左右，取出用清水洗净，沥干。猪肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的方块。白菜洗净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块；泡发粉丝，漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。锅置火上，加油烧热，下白菜块略煸，加入清汤、粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。原锅置火上，加入清汤烧沸，下腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟猪肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后上桌食用。