西餐上菜有哪几种方式

西餐上菜服务方式一般有法式服务、俄式服务与英式服务。

法式服务:

1、菜肴要在宾客面前的辅助餐桌上进行烹调。

2、需两名服务员同时服务,一名烹调制作,另一名开餐上菜。

3、所有的菜肴都用右手从宾客的右边送上,右边撤下;黄油、面包、沙拉除外,放在宾客的左手边。

4、热菜用热盘盛上,冷菜用冷盘盛上。

俄式服务:

1、只需一名服务员上菜服务,菜肴全部在厨房里准备完毕。随后服务员用大托盘将盛有食品的银盘端入餐厅,将大托盘放在

时间: 2024-08-07 06:41:38

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西方人是很注重餐桌文化.所以会形成一个这样的风气. 上菜的顺序一般是:面包,冷菜,汤类,主菜,甜点,咖啡或水果.冷菜是开胃菜.汤有海鲜汤和奶油汤.主菜有鸡,鱼,牛肉,猪肉等.最后是饮料或水果. 在西餐中,蔬菜菜肴被称为沙拉.与主菜同时供应的色拉称为生蔬菜色拉,通常由生菜,西红柿,黄瓜,芦笋等制成.色拉的主要来源是醋汁,法国汁,干岛汁和奶酪色拉调料.

西餐上菜的正确顺序

1.头盘(开胃菜) 目的是刺激我们的味蕾,增加食欲.开胃菜通常是由蔬菜.水果.海鲜.肉食所组成的拼盘.常见的开胃菜有:鱼子酱.鹅肝酱.奶油鸡酥盒等. 2.汤 也是起开胃作用的.西餐中的汤有冷汤.清汤.奶油汤.蔬菜汤四大类.相对来说,冷汤的品种较少.在西餐中常见的汤有:意式蔬菜汤.俄式罗宋汤.奶油汤等. 3.副菜 副菜是开胃类菜品和主菜之间的过渡,除了较正式的场合外,一般可有可无.西餐中的副菜通常是海鲜和鸡肉,因为它们烹煮后是白色的,所以副菜又被称为白肉.常见的副菜有:腌三文鱼.红酒鹅肝.奶酪汁龙

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