如何辨别抛光大米

问题抛光米的鉴别: 1.味道鉴别:抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道,虽然说经过处理以后大米的味道会降低,但是大多数米细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道,不是纯真的稻米香. 2.碎屑鉴别:一般的来说,问题抛光米都会加入化学剂,使用这些化学剂的目的就是为了让大米的表面变的更加光滑透亮,所以这些化学剂都必须依附在大米上,所以遇到这种大米时,将手章伸入大米中,然后抓起轻揉后观察掌心,如果大米的碎屑很自然从手掌脱落,那么这种大米存在问题的可能性较小,

经过抛光的大米营养价值较低,保存时间较短,容易变质,看上去呈现均匀的半透明色,美观了很多.绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米.因为大米的外面有富含微量元素的一层膜,如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉,降低了大米营养成分.未抛光的大米因为保留了膜的粉末,更有营养.过度抛光大米还掩盖了一些非法小厂家不法手段.有的小厂抛光将陈米.发霉大米以次充好.通过抛光,陈米能卖个新米价.更有不法分子,将发霉大米抛光后,将米表层变质的部分去除,大米变得光亮许多,再掺杂在正常大米里卖掉.

抛光大米和不抛光大米的区别: 1.从营养上有区别,抛光大米不如不抛光大米有营养. 2.谷皮是大米的最外层,主要含有纤维素和半纤维素,含有一定量的蛋白质.脂肪.维生素和较多的无机盐,在大米抛光过程中全部损失. 抛光大米:第一脱去谷壳,得出带米皮的大米再次加工(俗称抛光),出来的物品是精白大米(脱去米皮),附属品是玉糠,一般是较大型的机械加工. 不抛光大米:直接用稻谷加工,加工出来的大米带点米尘,附属品是直出糠,一般是乡村的小型机械加工. 所以抛光大米和不抛光大米最大的区别就是在于其的营养价值不同.

抛光大米和不抛光大米营养区别: 1.抛光大米在打磨过程中营养素损失严重,不如不抛光大米有营养: 2.大米抛光后会损失谷皮,谷皮是大米的最外层,主要含有纤维素和半纤维素,含有一定量的蛋白质.脂肪.维生素和较多的无机盐: 3.大米抛光后会损失糊粉层,糊粉层含有较多的磷.丰富的B族及无机盐,随着大米加工精细和抛光糊粉层会有所损失,不抛光糊粉层损失更小: 4.大米抛光后会损失胚乳,胚乳是大米的主要部分,含淀粉,蛋白质,很少的脂肪,无机盐,维生素,纤维素,大米加工越细,胚乳损失越多: 5.大米抛光后会损失

传统粗加工大米的"淘米水"浓度要比精米水浓许多,从清爽程度看,精米水要干净许多,粗加工的淘米水颜色很白,要淘3-4遍仍然很白.另外,手在传统粗加工米中插入,会有干爽的感觉,米粉会粘在手上. 稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透.均匀饱满的大米.稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米,白米米粒表面还会带有少量糠粉.为了大米的外观.储存性和制成米饭的口感,人们通过"抛光"工序去掉这部分糠粉.适当的抛光能使米粒表面呈现一定亮光,商品价值提高,但营养

1.查看米色.正常的米应是洁白透明,白斑(腹白)色泽正常(紫.黑米除外).米最易变为黄色,而发黄的米,其香味.口感.黏性.营养价值都较差. 2.检验硬度.大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越高,蛋白质含量越高,透明度越高.相反,蛋白质含量较低的米或是含水量高,或是由不成熟的稻制成,硬度不足,透明度也差. 3.检查裂痕.由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂,导致营养价值降低. 4.注意新陈.陈米色泽暗,香味淡,表面有白道间纹甚至呈灰粉状物,灰粉

方法举例: 测试米的密度:将大米混合放入水中搅拌,漂浮在水面上的是有毒大米,沉在水底的是合格大米:判断燃烧气味:用火焰燃烧大米,有刺鼻性气味的是有毒大米,没有刺鼻气味的是合格大米:是否发霉:在研磨器上将大米捣碎,然后将其放在一般环境中存放几天后,有毒大米外表没有变化,合格大米外表会发霉.

方法: 1.一般情况下,大米的色泽是均匀的,甚至有半透明的状态,粒属于饱满度较高,没有大小不均的情况.在阳光下,会有反射光孤,看上去有透光和透亮的感觉. 2.真正好的大米其颗粒的大小是均匀的,有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去,一般小碎米的两头是有腹白的,这是没有成熟的大米的表现. 3.抓一把米放在自己的手心,散开来,然后再自然地倒掉,在手里的时候,看一下,是不是有大小不均匀的情况,看一下是不是有碎米情况,看一下是不是有腹白情况等. 4.把一小把米放进手心里,然后用力搓,加热后,或者是用热

1.营养价值不同:抛光米在进行抛光工艺的同时,也会流失掉一部分营养价值,因此,抛光米不如不抛光米有营养. 2.颜色外观不同:抛光米的颗粒光滑圆润,颜色为淡黄色,不抛光米的颜色为米白色. 3.价格不同:抛光米的价格比较高,而不抛光米要便宜一些.