红烧铁狮子头的做法

主料：猪肉。

辅料：荸荠，青菜，水发海米，火腿，冬笋，葱姜丝，盐，味精，料酒，酱油，鸡蛋，胡椒粉，糖色，熟猪油。

1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末；

2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用，板油也要切成末；

3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝，姜洗净，拍碎，切片备用；

4、把剁好的猪肉泥，板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入酱油，淀粉，葱姜水，少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲；

5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油；

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧一段时间，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出。