草梅酷制做方法

步骤：

1、采摘草莓或者收购草莓，以老品种为佳。

2、要过水清洗后下缸发酵。容器最好选择陶瓷缸，因为陶瓷缸透气，是发酵产品的最佳容器。

3、入缸之前先将1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行找一些还有发酵能力的醋）加入到醋缸中，然后缓缓倒入100kg草莓，最后封缸。

4、发酵期间不时搅拌，然后在发酵10个月后开始淋醋。醋糟中拌入约2000g洁净的麦秸，继续发酵，用温泉水将醋洗出，过程持续3遍；再转入另外的缸中发酵100天，就得到了好喝的草莓醋。

注意事项：

很多果醋用米醋泡发的，和水果直接发酵的完全不一样，市面的米醋很多都没有继续发酵能力，只能算是果味米醋。