四川蒜泥白肉正宗做法

1、猪肉洗净，拍块姜，少许花椒，少许盐，一起入锅，加水煮。煮肉的过程中可以准备其他材料。（这道菜一般选五花肉做，我喜欢瘦一点的，选的是其他肉）

2、青笋去皮，洗净，切细丝，用盐腌出水分，挤掉多余的水，放入盘中打底。

3、蒜适量捣成泥（没有捣蒜工具，就尽量切碎），加一点辣椒面，一点切碎的新鲜小米辣一起混合均匀。加2种辣椒是我们家的习惯，大家可以按自己喜好选择。

4、锅内放适量植物油，烧热后浇在之前调的辣椒里。

5、加其他作料，我加的有：生抽（可换成盐）、味精、花椒面、白糖、醋、熟芝麻（用白芝麻更漂亮，家里只有黑芝麻了，所以只能用它了）

6、用筷子戳下猪皮，可以轻松插穿就好了，捞出放入事先准备好的凉白开里，让其迅速冷却。然后取出，擦干表面水分，切片。不着急的话就等它自然冷却。

7、摆盘，先把瘦肉放中间，可以随意些，肥肉摆外圈，一块压一块摆整齐点哦。

8、把之前调的料浇一圈，再在面上撒一点葱花就大功告成了。