卷饼的面皮制作方法

1.原料:皮冻.瘦猪肉.中筋面粉.冷水.蟹膏: 2.调料:香油.葱姜水.鸡粉.白胡椒粉.白糖.盐: 3.方法:将凉水缓缓倒入面粉盘中: 4.揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟: 5.将瘦猪肉剁成肉糜: 6.肉糜中加入香油.盐.鸡粉各三分之一勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀: 7.加入蟹膏搅拌搅匀: 8.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲: 9.蟹膏.肉糜.皮冻的比例为1比2比3: 10.饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子: 11.擀成中间稍厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形: 12.点缀上蟹膏,做

1.准备食材:面粉200克.清水适量.盐1克. 2.准备好面粉,缓缓倒入凉白开,一边倒一边搅拌,一定不要有面疙瘩,用勺子舀起来能很顺畅地流下来,成糊状即可. 3.然后将面糊倒进薄饼机专用的面糊盆里,静置一会儿会让面糊更加顺滑. 4.加热薄饼机,大约只需要两三分钟薄饼机即可加热完成,手持薄饼机,将薄饼机上面的加热面板朝向面糊碗里,扣在面盆里,然后立刻将薄饼机取出. 5.这时候只需要静静等待,等到面皮的边缘有些翘起来的时候,将面皮揭起来,翻个面,待面皮有些收缩即可.

1.将准备好的材料混合装至量杯中. 2.将量杯中的混合材料加入适量凉水,和成稍微有点硬度的面团. 3.将和好的面团放入干净的盆中,用保鲜膜封好,使面团在其中发酵30分钟. 4.三十分钟后将发好的面团放到面板上用擀面杖擀制成冷面形状的长方形面皮. 5.将擀好的面皮放在沸水里面煮熟. 6.把煮熟的面皮捞起来立即用凉水过凉,沥干水后晾干即可.

1.艾叶浸泡,洗3次左右(揉搓). 2.锅中水烧开,艾叶入锅焯水2-3min(可加入小苏打/食用碱去苦味,保持青绿色). 3.艾叶放入清水浸泡再洗,去苦味. 4.料理机放入洗净的艾叶,加少量水,打成艾叶泥. 5.红薯/紫薯去皮切片,放入锅中蒸熟. 6.艾叶泥放入蒸番薯的锅顺便加热,加入糖融化(根据自身喜好调味道). 7.糯米粉和粘米粉混合,分量加入艾叶泥中,揉成光滑面团(太硬加点水,太黏加点粉),醒发一下. 8.红薯/紫薯,加入半勺蜂蜜压成泥,分克数(12g)揉成团备用. 9.艾叶面团分克数(2

1.将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油. 2.将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油. 3.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味. 4.放入小半碗水,烧开. 5.放入白糖(一点就可以,微微的有点甜味就可以,当然如果喜欢吃甜的可以加量),孜然粉.在加一勺芝麻粉,然后中小火加热. 6.煮到像稀粥的状态就可以关火了.

上一期我们讲了鸡蛋灌饼,饼皮的制作方法,这一期我们接着上期,讲如何制作鸡蛋灌饼. 首先把鸡蛋敲入碗中,加少许的盐,用筷子把鸡蛋打散. 从冰箱里取出鸡蛋灌饼的饼皮,放在桌上,解冻5分钟. 铁锅内放少许的油,晃动铁锅使油均匀 锅热以后,把饼放入锅中,一面煎熟了,立刻翻面,这时候饼皮会自然的鼓起. 我们用筷子轻轻的戳破饼皮,趁着饼正在鼓起,立刻灌入鸡蛋,并用筷子轻轻的提着饼,使鸡蛋均匀的分布 然后把饼再翻一个面,是鸡蛋凝固. 等到饼两面金黄即可出锅,咬一口香气四溢,可以看到里面的鸡蛋分布的非常均匀,饼

1.面粉加水,酵母,盐混合成团. 2.混合好后的面团,发酵至两倍大,分成三份.然后将每份擀成圆饼形,越薄越好. 3.平底锅加热,用小火烙至底面有些焦点即可取出.如果有气泡,可以用牙签扎破.只烙一面,这样利于好卷. 4.瘦肉洗净备用. 5.切成肉丝. 6.加入生抽,料酒和淀粉,还可以再加少许的植物油. 7.一起混合均匀,放30分钟以上.时间越长,越入味. 8.锅中油热后,倒入肉丝. 9.将肉丝炒至变色后. 10.然后倒入切成段的胡萝卜和大蒜段,加上调料翻炒均匀即可. 11.将卷饼摊平,里面放上馅料

香料配方:白扣5克. 草果5克. 三奈5克 .丁香5克. 砂仁5克 .香果5克 .孜然5克 .桂皮5克. 甘草5克 .枝子5克 .排草5克 .老扣5克.甘松5克. 陈皮5克. 筚拨5克. 香茅草5克 .八角5克 .香叶5克.千里香5克 .小茴香8克.香草5克. 制作方法: 1.炒制前先把香料剪成2寸长,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨: 2.准备2个炒锅,一个放(豆瓣.大葱. 生姜. 醪糟 .白酒25克. 大蒜. 碎米牙菜 .豆豉.冰糖)共9样拌匀: 3.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油

蒸饼,是使用笼屉蒸制而成的面食.在饼中包上果肉.蔬菜.糖.蜂蜜等东西,是日常小吃佳品.能消积食,调养脾胃,湿中化滞,补益气血,止出虚汗,利三焦,利尿.下面介绍一种既好吃又不硬的卷饼. 将面粉放入盆中,用开水和面.揉搓成较软的光滑面团备用. 搓长,揪成小面剂.(剂子不要太大). 擀成均匀的面饼(如饺子皮那么大). 案板抹油,将一个个小面饼中间加油摞起来(约十个左右),再擀一下放入盘子中. 锅里加水放入笼屉,开锅后把盘子放入笼屉中约蒸10分钟左右即可.出锅后要趁热揭,一张一张放入另一盘子中.(揭的时