炖鲤鱼最后加醋能去腥味吗

啤酒和醋炖鱼都可以起到去腥提鲜的作用. 在鱼里加醋还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙.更容易被人体吸收,补充钙和蛋白质. 而加入啤酒,有助于鱼脂肪的分解,并且啤酒和鱼能产生脂化反应,使鱼味更加鲜美.

食醋的主要成分是醋酸,排骨中含有脂肪,二者在烹调时会发生化学反应,被称为"酯化反应".酯化反应,是一类有机化学反应,是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应. 在炖排骨的过程中,醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应,生成芳香酯,使菜肴的味道更鲜美. 此外,经过加入食醋炖煮后,排骨中的饱和脂肪酸比例下降,单不饱和脂肪酸比例上升,这样就减少了人体对油脂的摄入量,更有益于健康.

1.去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多: 2.浸泡鱼头:把去鱼鳃的鱼头洗净后,放在清水里泡一段时间,在水里加盐去腥效果更好: 3.腌制鱼头:把鱼头用米酒.红葡萄酒或牛奶腌一下有不错的去腥味效果: 4.煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤: 5.炖鱼头汤:加生姜片去腥味,出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味.

1.加醋中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质.氨基酸.卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱. 2.酒类去腥 可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼.肉类加热后一并挥发除去腥臭味. 3.香料去腥 香料使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显. 4.加热去腥 沸点较

吃面加醋可以去油腻,中和油脂,降低吃东西的咸度感.醋对人体好处有: 1.消除疲劳,调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定.帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收. 2.抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成. 3.增强肝脏机能,促进新陈代谢.扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生. 4.增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量. 5.可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖.

1.料酒去腥.在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡. 2.食醋去腥.在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量. 3.大料去腥.大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味.但前提是你喜欢大料的味道. 4.大酱去腥.煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了. 5.草果去腥.草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥.要放入过多的草果,草果味道很重,

炖大鹅加料酒和糖可去腥味.用料:鹅1只.生抽4茶匙.八角3粒.桂皮1段.草寇3粒.香叶5片.草果1粒.白糖30克.黄酒30克. 1.大鹅切大块洗净. 2.切好的鹅块冷水下锅,放入葱段.姜片.料酒大火烧沸后撇去浮沫. 3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓. 4.锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色. 5.糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅. 6.翻炒至鹅肉上色,加入香叶.八角等调料. 7.炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽.生抽.食盐. 8.加入50克花

筒子骨炖萝卜什么时间加醋的回答为:在准备所有材料的时候,一起放2到3滴醋即可. 筒子骨炖萝卜汤的做法为: 一.需要的材料:萝卜一千克.筒子骨八百克.陈皮2小块.姜2大块.盐少许.胡椒粉少许.白醋2到3滴. 二.制作步骤: 1. 萝卜清洗干净,削皮后滚刀切块待用,姜切厚片,用刀背拍裂待用: 2. 筒子骨清洗干净,敲裂: 3. 锅里烧开水,放入筒子骨汆水,冲去浮沫洗干净: 4. 煲里放入筒子骨,加入萝卜块.姜片.陈皮,加入适量冷水,再滴入几滴白醋,大火烧开,中火煲2点5小时后放入盐.胡椒粉即可.

搅鸡蛋的时候加一点黄酒或烧酒即可去腥味,炖蛋做法如下: 材料:鸡蛋2个.黄酒一小勺.盐3克.厨房纸巾1张.香油1毫升. 步骤如下: 1.鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结: 2.加入黄酒,然后加入盐,充分搅匀: 3.用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝: 4.盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸