川味红烧鹅的做法

1.食材:鲤鱼1条,豆瓣20g,姜蒜米10g,干辣段10g,花椒10g,葱花10g,盐2勺. 2.鱼宰杀干净,鱼身上切花刀,用料酒.葱白码味: 3.下油锅炸制紧皮捞起备用:炒刀口海椒,剁细备用: 4.在鱼身撒上刀口海椒,淋上热油即可.

材料:五花肉500克,鲜豌豆200克,酱油15克,郫县豆瓣5克,花椒约20粒,葱花15克,姜末5克,醪糟汁25克,精盐6克,味精0.5克,糖色适量,大米粉50克,鲜汤100克. 做法:1.将猪肉刮洗干净,切成10厘米长.3.3厘米宽.0.5厘米厚的片,再与糖色拌匀.2.把花椒.姜末.葱花.酱油.醪糟.精盐.味精.豆瓣调匀,与肉片拌匀半小时后,加入米粉.汤拌匀.3.将肉片逐片按鱼鳞式地平铺于蒸碗内,再把鲜豌豆.精盐.米粉放入拌过肉片碗内拌匀,然后装入蒸碗内入笼,旺火蒸烂.吃时把蒸肉翻扣在盘内即成.

将整只鹅切成块状,准备姜片和葱花备用,锅烧热准备菜籽油和姜片爆香. 爆香姜片后,放入老鹅翻炒5分钟左右,加入黄酒翻炒均匀,加入4勺水,适量酱油以及适量老抽. 烧开后加锅盖炖一个小时左右,烧开后加味精,鸡精并搅拌均匀,收汁装盘即可.

主料:荞面300g. 辅料:油适量.盐适量.酱油适量.香醋适量.泡椒适量.花生米适量.熟油辣子适量.蒜适量. 步骤 : 1.先用开水将荞面泡软 : 2.花生米适量倒入锅中翻炒: 3.将蒜切末倒少许凉开水 : 4.泡椒切段: 5.将酱油倒入碗中: 6.花生米晾凉: 7.倒入蒜水,花生米,香醋,盐等调料: 8.加入少许白糖,拌匀装盘即可.

主料:花鲢鱼头. 配料:油.干红辣椒.生姜.料酒.盐.大葱.大蒜.香菜. 步骤: 1.鱼头去鳞,鱼鳃清洗干净,斩成两片码入盆内放料酒.姜片腌渍30分钟: 2.辣椒切段.葱切长段.姜蒜切末.香菜切大段: 3.热锅凉油放辣椒段.葱姜末煸炒出香: 4.放入香水鱼调料.葱段翻炒: 5.锅内加水,放如鱼头片,水开煮10分钟即可.

川味炝锅鱼做法如下: 1.鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐.味精.料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油: 2.锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱.红油.姜片.葱段.干椒节及辣椒面.花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐.味精.鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘: 3.用漏勺拣去姜.葱.干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花.香菜末: 4.另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上

川味干烧兔做法与步骤: 准备材料:兔肉一整只,洋葱一个,花椒一把,豆瓣酱一勺,料酒.生抽.老抽.白糖适量:兔肉洗干净后控干水分,加生抽.老抽腌制一个小时:锅烧热,加入适量油,放入兔肉不停翻炒:等到兔肉都收紧,锅底的水分干煸掉,只剩下油的时候,加入一把花椒爆炒:将兔肉放入铸铁锅,中火盖上盖子焖煮40分钟,加入一勺豆瓣酱,再加入适量的料酒和糖,多次搅拌调味:将洋葱切块,放入兔肉中搅拌,盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度即可.

材料:碎辣椒10大匙,豆豉1大匙,花椒1大匙,芝麻3大匙,葱花适量,姜末适量,蒜蓉适量,素油15大匙,米醋3大匙,盐1小匙,生抽2大匙. 川味油辣子的做法步骤: 1.把碎辣椒,豆豉,花椒和芝麻放在一个大碗中混合,保持无水: 2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料.不要加盖,微波1分钟,拿出来搅拌一下,继续打1分钟: 3.把大碗从微波炉中取出,立刻倒3大匙醋下去,搅拌.会有次拉拉的响声,也会有热气冲上来: 4.趁热把盐,生抽和葱姜蒜都拌入: 5.待稍凉,装入有盖容器,冰箱冷藏1天,让材料味道充分融合即可.

牛肉烧土豆的做法川味: 1.把新鲜的牛肉牛筋切成坨放进开水里焯出血水盛出备用,土豆去皮切块泡水里,干辣椒泡在温水里片刻捞出搽干净剪成段备用,葱姜蒜切成粒. 2.锅中放油,油热下郫县豆瓣炸出香味,放剪好的干辣椒段炒出辣味下葱姜蒜粒炒香,倒入焯好水的牛肉,加香叶,八角,茴香,冰糖,料酒,老抽翻炒上色. 3.锅中加水,大火烧开,加入少许几颗山楂,改小火盖上锅盖闷三小时左右,放入土豆再闷二十分钟. 4.闷熟后加鸡精,少许盐炒匀,挑出佐料出锅装盘.