做豆腐的卤水和白醋反映产生什么

做豆腐的卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐. 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐.豆腐脑就

豆腐的卤水就是盐卤.这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水点豆腐就是用盐卤点制而成. 我国北方地区制作豆腐的时候,常用的一种凝固剂,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐,卤水豆腐硬度.弹性和韧性比较强,有浓浓的豆香味,含水量比较少.色泽白且偏黄,质地比较粗,所以也被叫做老豆腐或北豆腐.卤水这种物质可以使

没白醋陈醋不可以做豆腐,因为这样做出来的豆腐是不会成型的,而且口感也不好.只有加入白醋或者是陈醋做出来的豆腐,才会口感细嫩,让人吃起来才会有豆腐的味道. 豆腐(拼音:dòufu)是最常见的豆制品,又称水豆腐.相传为汉朝淮南王刘安发明,也有说关羽.乐毅.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆:二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.

醋水做豆腐比例是500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水.打豆浆,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟.过滤出来的豆浆放入锅内煮,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底.开锅后三到五分钟关火.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆.把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌

用米醋可以做豆腐,用醋可以代替卤水点豆腐,做豆腐的醋一定要是纯粮食酿造而成.非勾兑的,有食品添加剂的不要用,如果找不到这样的醋可用柠檬代替.如果掌握不好量,就装进矿泉水瓶,一滴一滴的往豆浆里加一边加一边用勺子搅拌,慢慢开始有结块就停止.

做豆腐的胆水是卤水,学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁.硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,卤水是做豆腐的重要原料. 胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐.胆水使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐.

有的朋友在家想自己制作豆腐,可是又不知道应该用什么物质来点卤,究竟家庭制作豆腐的时候,用什么来点卤才比较合适呢? 简要答案 可以使用白醋来点卤.白醋和水的比例1:2,注意要控制好比例,白醋不要放得太多了. 工具/材料 黄豆适量.白醋250g 具体内容 黄豆泡开.黄豆要浸泡8个小时左右,泡开的黄豆和水在料理机里的比例1:3,才能够打出豆浆. 熬豆浆,火不能太大.准备沸腾时调小火,继续烧三四分钟. 点豆腐,白醋和水的比例1:2.豆浆开了,凉二三分钟,专正好调醋水.醋水慢慢倒出直到现絮状时再倒一点,搅

做豆腐不应放明矾.明矾,又名白矾,性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,过量摄入会影响人体对铁.钙等成份的吸收. 要使胶体溶液变成豆腐,需点卤水,使分散的蛋白质团粒很聚集到一处.卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐.

做豆腐需要凝固剂,凝固剂有多种: 1.石膏,是一种凝固剂,做出的豆腐白嫩细致: 2.酸浆,是一种凝固剂,做出的豆腐含水量少,适合于各种烹调方法: 3.盐卤,做出豆腐较硬,很粗燥: 4.内酯,做出的豆腐质地细嫩.有光泽,适口性好,清洁卫生: 5.白醋,也可以点豆腐.