请问炒菜时肉粘锅怎么办

1.将锅洗净:有时炒菜肉粘锅是因炊具没有洗净,因锅底板结,所以倒入肉时易粘在锅底,不好处理. 2.上浆处理:肉粘锅可能是肉表面没有附着物,建议炒肉时用水淀粉或鸡蛋清包裹肉食,以保证其水分,使其烹饪后变得嫩滑,也能避免肉粘锅的情况. 3.热锅凉油:肉粘锅可能是锅里油不够.油是润滑剂,油不够很有可能会引起粘锅. 4.下锅顺序:先放油盐.调味品后放肉食,这样可以增加食物的香度,减少肉类粘锅现象.

做水煎包子时爱粘锅底的原因:锅中没放油或火候过大: 水煎包子的做法: 1.酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵: 2.从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟: 3.粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎: 4.把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀: 5.包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子: 6.煎一分钟后倒入面粉水,

油类多含有以不饱和脂肪酸,脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解.裂解.环化等反应,对人体更为有害. 使用热锅凉油炒菜的原因: 1.先将锅烧热,再倒入油,随后马上将食材倒入锅中,这样油的温度不会过高,一般都在200摄氏度以下,不但不会产生有害物质,而且不会有油烟: 2.原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散.这样原料表面的蛋白质会逐渐变性,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,成品口感好: 3.锅底热量高.油脂冷时,原料放入

炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去,可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅. 用料:扁豆200克.猪肉150克.辣椒15克.蒜5克.料酒5克.生抽5克.鸡粉2克.盐2克.水淀粉5克. 1.扁豆切丝,猪肉切丝,辣椒切丝. 2.锅中放入清水煮沸,倒入扁豆,焯水30秒. 3.锅中放油,倒入猪肉,煸炒至变色. 4.加入料酒,翻炒均匀,倒入蒜片.生抽翻炒均匀. 5.加入辣椒.扁豆.鸡粉.盐大火翻炒. 6.加入水淀粉,翻炒均匀即可.

不行 ,电磁炉是靠接触发热的,跟用火炒菜不一样. 电磁炉又被称为电磁灶,1957年第一台家用电磁炉诞生于德国,1972年,美国开始生产电磁炉,20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销. 电磁炉的原理是磁场感应涡流加热,即利用电流通过线圈产生磁场,当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时,磁力线被切割,从而产生无数小涡流,使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热而直接加热于锅内的食物.

方法如下: 1.使用生姜.在将锅烧热之后.用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油.这样就可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象. 2.热锅凉油.热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法.这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生. 3.直接用开水来煮锅.倒入适当的清水在锅里,并且大火煮8分钟左右关火,待锅中的水变成微温时就用干净的棉布将锅擦洗一遍,洗干净后再把表面的水分擦干.这样也可以很的程度的避免粘

解决办法如下: 1.选择比较厚重的炒锅,炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生: 2.在炒菜前先将锅烧热后,再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制,这种技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生: 3.在将锅烧热之后,用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油,这样也可以有效地避免炒菜时的粘锅现象.

1.火太大了,火候要掌握好. 2.炒菜加水不够. 3.锅受热不均匀. 解决办法: 1.比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生. 2.油水分离,可以保持炒锅形成一层天然的"油涂层",从而避免了炒菜时粘锅现象的产生. 3.热锅凉油可以在很大程度上避免粘锅现象发生. 4.在将锅烧热之后.用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油.这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象

1.生姜片涂抹.炒菜放油之前用生姜片涂抹一下整个锅底,涂抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘锅了.因为生姜涂抹以后可以与锅底产生隔离层,所以再炒菜就不粘了. 2.热锅凉油.粘不粘锅看厨艺,为什么厨师用铁锅炒菜照样不粘锅呢,那时因为在炒菜时要把锅烧热再放入油,放油以后马上用油把热锅晃一下使整个锅底都粘上油,这样再炒菜就不会粘了.因为锅烧热以后锅底缝隙变小,再用凉油浸满缝隙,自然就不粘了. 3.巧用白醋保养.炒菜之前先用白醋把整个锅浸湿,然后放在火上烧干,锅冷却后用钢丝球擦几遍,再倒入一些食用油把锅底