点豆腐的卤水是什么成分

豆腐的卤水就是盐卤.这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水点豆腐就是用盐卤点制而成. 我国北方地区制作豆腐的时候,常用的一种凝固剂,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐,卤水豆腐硬度.弹性和韧性比较强,有浓浓的豆香味,含水量比较少.色泽白且偏黄,质地比较粗,所以也被叫做老豆腐或北豆腐.卤水这种物质可以使

点豆腐的卤水的成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙.氯化钠等. 点卤使胶体溶液变成豆腐,卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.

做豆腐的卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐. 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐.豆腐脑就

卤水点豆腐的卤水指的是盐卤. 盐卤,由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水析出.

点豆腐的卤水不是氯化镁. 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等. 卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐.

点豆腐的卤水是碳酸氢钠.卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠.氯化钾等,还含微量元素.卤水点豆腐是胶体聚沉的过程.这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐.盐卤对皮肤.粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用.

卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠.氯化钾等,还含微量元素.它有使蛋白质凝固的作用,所以用来点豆腐. 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.相传为汉朝淮南王刘安发明.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.

卤水中,常常含有K.Na.Ca.Mg.Cl.SO4.CO3.HCO3.B.Li.Br.I.Sr.Rb.Cs等离子,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐.大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用.

"卤水点豆腐"中的"卤水"学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦. 卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐. 反应原理:要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的