什么是玉石糖皮

1.糖粉(太古A级)800g,白油60g,水80g,鱼胶粉15g,水(泡鱼胶)适量. 2.将鱼胶用水泡软待用.糖粉过筛待用. 3.白油+水隔水加热融化,加入糖浆.慢慢搅拌直至完全融化. 4.快速倒入糖粉中,迅速搅拌,混合. 5.在桌板上用力揉,直至表面变得光滑,糖皮变得柔软. 6.用保鲜膜包裹好待用.

原料:面粉十斤.盐三两.糖三两.千面粉二两.苏打粉八钱. 制法: 1.和面同小镙子饼: 2.糖皮做法:和好的镖子面五两,加糖三两.干面粉二两,揉成糖皮备用: 3.将镶子面.糖皮面分别下一两二个的剂子,然后将糖皮面攥在锞子面上面,按扁按圆,从中间切三.四刀: 4.油热八成时,将锞子饼下入炸,翻两个即熟,糖面不要火大. 炸糖皮特点:香.甜,略带成口,软而带脆.

食材清单:无味明胶粉9g.糖粉905g.柠檬汁或橙汁一小勺(5ml).凉开水57g.玉米糖浆168g.甘油14g.白色植物起酥油2.5g 步骤: 1.鱼胶粉加水加热融化 2.加一小勺(5ml)柠檬汁或橙汁 3.加168g玉米糖浆 4.加14g甘油,再次加热 5.680g糖粉先过筛 6.中间挖个洞,倒入液体 7.用木勺搅拌成黏性状态 8.把一部分糖粉倒在硅胶垫上 9.将盆里翻糖倒入硅胶垫上揉,揉成一个结实光滑柔软的面团 10.倒入2.5g白油,揉入翻糖中,消除黏性 11.用保鲜膜包住翻糖,装入密封

制作方法如下: 1.面粉放入盆中,放入酵母粉.小苏打和盐拌匀. 2.倒入清水搅成小面絮,揉成光滑面团.清水分次倒入. 3.放入15克食用油,将油揉进面团中. 4.将揉好的面团放入盆中盖上饧10分钟,发酵. 5.将面团发成2倍大. 6.用手拨开面团发现有孔洞,柔软. 7.油条生坯放进油锅中立刻上浮,翻转. 8.将两个面团和绵白糖混合,加入干面粉. 9.将糖面分成两份,取一块糖面放在水面上. 10.在擀好的薄饼上划2道口. 11.继续使用炸油条的热油,油温七成热将薄饼糖面向下放入锅中. 12.炸至糖

原料:一杯温水,大勺植物油.高粉适量,盐少许,两勺糖,泡打粉少许,干酵母少许. 做法: 1.合面 2.取一保鲜袋,倒少许油,搓匀,将面团放入面包机,袋口打结,静置,发至两倍大取出. 3.轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼,切成两厘米宽,大约十五厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵十到二十分钟,一小份上面抹水,取另一小份放其上,用筷子压一条印. 4.下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.

材料:1杯温水.2大勺植物油.540ml高粉.1小勺盐.2大勺糖.2小勺泡打粉.1小勺干酵母. 做法: 1.揉面团. 2.面团和好后,取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置,待发至2倍大取出. 3.轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼或用擀面杖轻轻擀开,切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10-20分钟,1小份上面抹少量水,取另一小份放其上,用筷子压一条印. 4.下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.

主料:小麦粉.泡打粉.盐.红糖. 做法: 1.取小麦粉加适量泡打粉.盐和成面团,静置20分钟. 2.再取适量小麦粉. 3.取红糖加水调成红糖水. 4.红糖水倒入小麦粉中. 5.和成红糖面团静置20分钟. 6.取一块大小适中的红糖面团,叠在小麦粉面团上. 7.擀成长方. 8.划三道口,糖皮儿果子坯就成了.

1.准备中筋面粉500克. 2.分别加入发酵粉3克.泡打粉2克.盐3克. 3.加入270克清水合成面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大.另取一小碗按以上配比加入白糖合成糖球一起发酵.面团发酵完成,取2克碱面用清水稀释开揣进面团,直到面团不粘手为止. 4.取一块发好的面团按扁,再取一小块糖球拍扁贴在下面的面饼上. 5.用擦过油的擀面杖擀成博饼,并从中间划三道. 6.油温七成,下入饼坯,炸至两面金黄捞出控油.

配方:蛋白1个.糖粉250g.纤维凝胶剂1大匙.白油或者橄榄油1到2小匙. 做法: 1.搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出粘稠平滑的胶泡状,分数次加入糖粉搅拌至黏稠: 2.加入纤维凝胶剂,用手揉匀成团状: 3.取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可.用两层保鲜膜覆盖包好,放进密闭盒中保存一天,增加醒过的面团弹性.