食用油的烟点

橄榄油能炸东西吃,橄榄油煎炸与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定.原生橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间,这已远高于其它常用食用油的烟点值,因而原生橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类. 橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分.橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂. 橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为液体黄金,植物油皇后,地中海甘露,原因就在

橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定.使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质.而原生橄榄油的烟点在摄氏240到270度之间,这已远高于其它常用食用油的烟点值,因而原生橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类.

煎肉用花生油.花生油的烟点非常高,煎肉时不容易造成大量烟雾,花生油本身的味道比较清淡,香味也比较淡,不会遮盖肉的香味. 煎肉不建议用黄油,黄油的烟点比较低,只有120摄氏度,是所有食用油中烟点最低的.用黄油煎肉,很容易锅里起大量烟,很容易把肉煎糊.并且黄油本身奶香味太足,容易盖住肉的香味. 色拉油和橄榄油只适合低温或凉拌菜,高温烹饪会破坏其营养.

一般食用油的烟点是100度,茶油的烟点在220度左右. 1.油茶籽油俗称茶油,又名山茶油.山茶籽油,是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油,色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正: 2.油茶俗称山茶.野茶.白花茶,是中国特有的一种优质食用油料植物.油茶与茶叶为同属不同种,它们所结的种子榨出的植物油是完全不同的,前者称为油茶籽油,后者称为茶叶籽油.

食用油按质量由高到低,分为一级.二级.三级.四级4个等级,分别相当于原来的色拉油.高级烹调油.一级油.二级油.这就是说,消费者只需看看产品标定的等级高低,就知道食用油的质量好坏了.一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶.脱酸.脱色.脱臭等过程,具有无味.色浅.烟点高.炒菜油烟少.低温下不易凝固等特点.精炼后,一.二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失.三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶.脱酸等程序

食用油开封一年后,即使没有过期也不能食用了. 食用油的保质期一般是18个月,但在开封后由于受环境影响,保质期往往达不到18个月,而且食用油的最佳食用期限仅为3个月,所以开封一年的食用油不能继续食用. 使用食用油的注意事项: 1.食用油生产日期越近越好,避免购买还有半年便到期的食用油. 2.避光.低温.通风.密封保存,避免油脂的氧化. 3.避免高温加热食用油,温度越高,产生的有害物质越多,尤其是超过烟点更不利于健康.

1.花生油:因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质.所以花生油炸东西最健康.而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人. 2.棕榈油:棕榈油主要是拿来炸方便面.因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质.但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了.油温烟点高,235度,所以油炸特好. 3.猪油:中餐标准油之一,又分板油.肥膘.背油.如果讲究,很多中餐必须用猪油做.中国的点心用猪油起酥才是正道.尤其是大饼,猪油和葱.面粉分外的搭.很多专做

按照国标要求,食用油根据"精炼"的程度,分为4个等级,分别一级.二级.三级和四级.其中四级的很少见,市场上是以一级.二级.三级为主.一级和二级这类油的精炼程度比较高,并且经过复杂的处理工艺,包括脱胶.脱酸.脱色.脱臭等.颜色清亮无味,卖相好看,低温下不易变成固体.杂质少,烟点较高,做菜时油烟少.三级和四级这类油的精炼程度较低,通常只是经过脱胶和脱酸处理.成品油的颜色较深,并且有明显的原料味道,比如,大豆油有豆腥味.比较完整地保留原本的营养成分,如胡萝卜素.维生素等.

1.花生油.因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质.所以花生油炸东西最健康.而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人. 2.棕榈油.棕榈油主要是拿来炸方便面.因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质.但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了.油温烟点高,235度,所以油炸特好. 3.猪油.中餐标准油之一,又分板油.肥膘.背油.如果讲究,很多中餐必须用猪油做.中国的点心用猪油起酥才是正道.尤其是大饼,猪油和葱.面粉分外的搭.很多专做