食用碱如何做米豆腐

食用碱不可以做手工皂,能让油脂皂化的,只有氢氧化钠和氢氧化钾.食用碱是碳酸钠,其实它不是碱,只是一种具有碱性度的强碱弱酸的盐.它的碱度,就算是在高温下都根本达不到能够水解油脂.发生皂化反应的程度.更不要说冷法加工的手工皂了--就算是氢氧化钠这种强碱,冷制皂的条件下,也要放置相当长的时间才能皂化,而且还是很不完全的.

1.煮浆:把米粉调成浓浆,盛于锅内用温火烧煮,边煮边搅拌以免起疙瘩,豆腐块的软硬可以用加水量来调制. 2.这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好,煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块. 3.蒸熟:把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟,以熟透为宜. 4.存放:熟透的米豆腐冷却后,盛于缸或盆内加清水浸泡,置于阴凉处. 5.食用:食用时取出米豆腐块,切成颗粒状,用清水漂洗一下,或置开水锅内煮沸2分钟,捞出加上调料就可食用.

米豆腐是用大米做出来的.米豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,老少皆宜.米豆腐食用方便,冷然皆可:热食主要是煮了吃,里边放点酸菜,味道鲜美:冷食主要是凉拌,加上各种作料,特别是酸水,味道清爽酸辣.

1.原料:大米500克,食用碱6克,清水1千克. 2.准备工作:大米用清水浸泡一晚上的时间,如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了,没有山泉水也可以改用纯净水或深井水,这样做出的米豆腐才足够好吃. 3.做法步骤:泡好的大米连同浸泡大米的水,一起用石磨磨成细腻的米浆,没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆. 磨好的米浆倒入合适的容器里,加入食用碱搅拌均匀待用. 蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器,改用小火蒸15分钟就可以了. 取出蒸好的米浆,放凉后就是好吃的米豆腐了,改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴.

米豆腐用大米做最好. 材料:大米200克.熟石灰10克.菠菜适量.清水适量. 制作步骤: 1.大米淘洗几遍,再加水浸泡4到8小时: 2.菠菜洗净,焯水一遍,过凉,切碎,加少量清水,置料理机中搅碎,过滤,取汁备用: 3.10克熟石灰加入60毫升清水,搅拌均匀,澄清备用: 4.浸泡好的大米,滤干水分: 5.加入米的量的二分之一水,分次研磨为米浆: 6.磨好的米浆倒入锅中: 7.加入适量菠菜汁,50ml熟石灰水,沉淀物不要,搅拌均匀: 8.开小火,用木铲一直顺时针搅拌: 9.将熬煮好的米浆倒入模具中,

将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆,也可用榨浆机.将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟.再放于盆内,使之冷却,(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成吃时切片放入盘内.再将切好的大头菜.盐菜.酥黄豆.酥花生.葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油.麻油.花椒油.酱油.醋.姜汁.蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可.

用食用碱做油条,首先盆内加入适量面粉,打入一个母鸡蛋和少量盐,再加入适量酵母粉和食用碱,用温水调面,一边倒水一边搅拌,搅至没有干面粉后,下手揉成面团,需要注意的是面条不要揉太硬.揉好的面团还有关键一步,表面倒上适量食用油,抹均匀,再盖上保鲜膜醒发至两倍大小.

用食用碱做手工皂很困难,因为碱性不够,需要掺烧碱或者石灰. 具体做法是,将猪肥膘肉切小块,浸泡在碱的饱和溶液(pH>13)通水蒸气加热(温度越高碱性越强效问果越好),反应一昼夜(约24小时,理论上2小时即可,不过要根据所做手工皂的量来确定)后,可得粗制的脂肪酸钠,掺入少量松香定形,冷却后脱水晾干即可.

做卫生用食用碱是伤手的.食用碱有碳酸根离子,会与手上分泌的酸性保护物质中和,造成手的保护膜受到伤害. 食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.