面包是发面的吗

面包发面发过了可以揉点碱进去会好很多的.发酵过头会有酒味,而且会变酸.面包的组织也会粗糙有颗粒状.形状也会不好看的.根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍,同时看面团的状态,面团表面是否滚圆,且光滑细腻.再用手指检测面团,食指沾些干面粉或者水,然后戳进面团中心,抽出手指.如果凹孔稳定,不收缩不塌陷,表明发酵完成.如果凹孔很快收缩,说明还没有发酵好,需要继续发酵.

面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大,但很多人无法判断体积大小,建议采取以下方法进行判断: 用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,如果压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足. 注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高的筋度来继续膨胀,手按压后,回弹速度应较快,幅度较大:吐司类二次发酵时筋度不需要太高,手按压面团后,回弹速度较慢,幅度较小即可.

1.面包二发是不可以放冰箱.放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵,又称冷控面团.延迟面团,是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的. 2.而冷藏发酵时,要求温度在4-7℃之间,低于4℃后酵母会进入休眠,面团无法膨胀,冷藏发酵的时间2-24小时左右,但这种发酵方式只适宜基础发酵.中种面团.液种发酵时使用,在松弛和二次发酵都不适用,否则会影响面包的组织和口感. 3.面包经过一次发酵后,再揉面.排气.整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在

1.黄米面倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉."适量"可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么.关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的. 2.一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状. 3.手揉面成团,直到"三光",面光.盆光.手光,就行了. 4.抹一些水在面团表面,保湿. 5.盖上盖,放温暖处发酵. 6.发酵时间依气温

和面的水不是温水.因为冬天气温低,和面时要用温水(感觉不冷,不烫手即可),这样有助于酵母生长,最合适酵母生长的温度在30度左右.面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品,以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

1.面粉挑选没有过关,面粉有部分有霉变,导致面包发苦. 2.面包在制作过程中,碱或苏打粉的量过多,导致面包发苦. 3.没放盐,就会导致发酵过长.盐在帮助酵母发酵的同时,可以防止因异常的发酵而产生的味道.盐同时有调味的功能,未加盐的面包淡而无味.

40分钟到一个小时左右.面包发酵的最适宜温度是25-28℃(酵母繁殖最适温度).酵母系无性芽生繁殖.当繁殖时,由母细胞核空胞产生出一小管,此谓中间连沟,这种管状物生长至细胞表面,通过细胞壁而产生粗隆突起,即出芽痕.控制好温度,能有效减少面包发酵时间.

土家香酱饼发面方法: 食材:面粉:面肥:醋:小苏打. 做法: 用面肥发面,在盆子里倒入适量面粉. 继续加入面肥和水.揉面揉均匀,把面用布盖住,发的时间差不多了,就查看一下是否体积变大了很多,而且面团里有均匀气泡孔.面发好了,就加入食用碱继续揉均匀,以做成长条,再继续加工成包子使用的外皮.如果没有面肥,则可以改用酵母粉或者食醋等代替,但是发酵的时间则可能跟所用的酵母粉及醋有关.

1.在面粉发酵时,如果盐放多了可能会影响面包的发酵程度,可以通过增加面粉或鸡蛋进行调节: 2.因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间.完全没有加盐的面团发酵太快,但发酵情形却极不稳定.尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸.因此,盐可以说是一种稳定发酵作用的材料.