腌莱用酱油生抽还是老抽好

酱油是生抽.老抽.其他各类酱油的统称,生抽的颜色比较透亮,质地较稀,但因味道比较咸,所以一般用来调味,比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用.而老抽颜色比较深,质地比较浓稠,所以一般红烧等需要上色的菜使用. 酱油是中国传统的调味品.用豆.麦.麸皮酿造的液体调味品.色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了.而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现.中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的

生抽和老抽都称为酱油,生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来.生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色.颜色很深,一般用来给食品着色用:而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜. 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆.面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特. 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质

酱油生抽老抽不一定都要买,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.不过生抽一般是烹调用的,还在炒菜和拌凉菜时用:老抽一般是用来上色的,像做红烧时就需要用老抽来上色.

生抽是以黄豆和面粉为原料.经发酵成熟后提取出来的,而老抽则是在生抽的基础上,加入了焦糖.所以,在颜色上,生抽和老抽也是有区别的.生抽的颜色呈红褐色,比较淡,咸味比老抽更重,而老抽的颜色是比较深的,是一种深褐色,味道上因为加入了焦糖,有点微甜,适合给食物上色. 酱油在加热过程中有三个变化:糖分减少,酸度增加,颜色加深.因此,必须把握好用酱油调色的尺度,防止成菜的色泽过深.

平时蘸着吃的酱油是生抽. 酱油有生抽.老抽两种. 生抽: 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色. 味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸. 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多. 老抽: 颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽. 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉. 用途:一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.

酱油既不是生抽也不是老抽.酱油早于生抽.老抽的使用,早在三千多年前的周朝就有制作记载,是我国传统的调味品,而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的,可以说酱油是它们的始祖,现在的人们对菜肴的味道更加挑剔,因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分,便有了更适合给菜肴调味提鲜.上色的生抽和老抽,可以说生抽.老抽均属于酱油的一种,但酱油却不是生抽.老抽的其中一种.

生抽是酱油中的一个品种,以大豆.面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成,吃起来相对老抽味道较淡.生抽颜色比较淡并且呈红褐色,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽. 而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,颜色很深,呈棕褐色.有光泽.适合对肉类增色,比如在做红烧等需要上色的菜时使用. 普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类.因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一

酱油包括老抽和生抽,老抽和生抽的区别是颜色不同.味道不同.用途不同.制作工艺不同. 1.颜色不同:生抽颜色比较淡,呈红褐色.老抽是加入了焦糖色.颜色很深,呈棕褐色有光泽. 2.味道不同:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸.老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感. 3.用途不同:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽.老抽一般用来给食品着色用.如做红烧等需要上色的菜时使用比较好. 4.制作工艺不同:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大

闺蜜才学做饭,去超市买酱油,不知道买生抽还是老抽.相信才开始做饭的亲,也是一头雾水.那今天我们来研究下生抽和老抽. 生抽的用法: 生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽.用法主要是蘸食.生拌.调汁.做汤.煎蛋.凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味.另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用.素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤. 老抽的用法: 主要用来做色味较重的菜色.烹调时添加老抽一般都能